核桃是一种营养丰富、用途广泛的干果。
核桃仁含脂肪65-70%、蛋白质15-20%、碳水化合物10%以上。此外，核桃还含有多种维生素和矿物质。一斤核桃仁的营养价值相当于9.5斤牛奶，或5斤鸡蛋，或4斤牛肉的营养价值。所以人们又称核桃为“养人之宝”。生食甘美适口，炒食齿颊留香。
核桃仁还是重要的中药。唐代孟诜在《食疗本草》书中，谈到食用核桃仁可以健脾开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等在《开宝本草》中记载，核桃仁“食之令人肥健，润肌，黑须发”。明代李时珍的《本草纲目》进一步指出核桃仁具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功用。
近代《中药大辞典》记载，核桃仁对慢性气管炎、肾虚腰痛、肺虚咳嗽、大便燥结、阳痿遗精等症都有良好的疗效。核桃仁在工业上还用来制造高级油漆、印刷油墨和化妆品原料。核桃壳可以制造活性炭，孔隙多，硬度高，是制造防毒面具的优质原料。核桃树是一种贵重树材，木质坚韧，不翘不裂，纹理通直，细腻光亮，是制造精密仪器、收音机和电视机外壳的好材料。核桃树的叶片和果皮中含有单宁，可鞣制皮革和提炼烤胶原料。叶片所含的化学成分有杀死害虫的作用，可用来制造农药杀虫剂。
核桃树的适应能力很强，无论山地平原、河边道旁，都能良好生长，既适于大片造林，也适于零星种植。核桃一般在种植后8-10年就可以结果。盛果期达40-50年之久，如管理得当，也有百年大树仍能繁茂结实的。据说山西省汾阳县有一株800年树龄的老核桃树，至今仍枝繁叶茂，结实累累，被称为核桃“寿星树”。核桃大树一般产量约100斤左右，多的可达200-300斤，个别丰产单株最高可达三四千斤。所以群众说，“核桃树是摇钱树，谁种谁就富。
核桃仁中含有的丰富的微量元素可以有效地促进酪氨酸酶活性的增强，带动了黑色素细胞的活性，有利于促使皮肤白斑患处恢复到正常肤色。其他的诸如栗子、杏仁、花生、松子、榛子等坚果对白癜风患者来说都是上佳的食材，可多食用一些，辅助白癜风治疗。所以说白癜风患者是可以吃核桃的。
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