癌症是我们大家都惧怕的疾病，但有研究表示，如果大家都能改善饮食习惯，至少能预防40%以上的癌症。反之，如果常吃以下三类致癌饮食，患癌的几率则会大大增加。
一、含苯丙芘的食物
苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：
1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2、炒菜油烟：据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅就接着炒，都会产生大量有害油烟。
3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
二、含黄曲霉素毒素的食物
黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。
黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等，是一种明确导致肝癌的致癌物。
三、含亚硝胺的食物
亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。
剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。
癌细胞偏爱甜食？微波炉加热会让食物致癌？随着微信的普及，微信朋友圈常常出现耸人听闻的“健康”文章，这些文章常拿人们闻之色变的癌症吸引眼球。南方医科大学肿瘤中心主任兼中西医结合医院院长罗荣城教授指出，癌细胞并不会偏爱甜食，微波炉加热也不会让食物致癌，大家千万不要被这些以讹传讹的癌症文章吓倒。癌症患者平时不要太在意忌口，应该多补充蛋白质等食物，在治疗过程中，特别是放化疗之后，要进食适量的糖类和碳水化合物，补充热量。
癌细胞爱甜食？碳水化合物不会专供癌细胞能量
冰淇淋、草莓蛋糕、布朗尼，加了糖的甜食，往往让人难以抗拒，近日微信上有观点认为，糖会“滋养”癌细胞，癌症患者应该杜绝糖类。罗荣城指出，这个问题所涉及的领域非常复杂，科学家才刚刚开始了解它，而谣言则把它想得太简单了。“糖类”是一个统称，糖类又叫碳水化合物，碳水化合物在人体消化系统中会被水解成葡萄糖和果糖，然后被吸收进血液，再进入细胞作为呼吸作用的原料为人体提供能量。人体细胞都需要葡萄糖来提供能量，无论是正常细胞还是癌细胞，但癌细胞和正常细胞相比往往生长更为迅速，对葡萄糖的需求量更大，人们常常误解吃多了甜食就会给癌细胞提供能量，让它快速生长，罗荣城指出，这并不意味着只有甜食中的糖会专供癌细胞“享用”，而其他食物中的碳水化合物如米饭、面条等食物中的糖分也不会给癌细胞提供能量，人们吃进去的绝大多数碳水化合物都会转化成葡萄糖、果糖或者其他小分子糖，以供给那些需要能量的组织。为了健康的需要控制饮食、防止长胖，人们应当限制含糖食物的摄入。但这和“癌细胞偏爱甜食”的说法完全不同，两者毫不相干。
微波炉加热会致癌？物理加热不会致癌
微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。但近日网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章却让人有些害怕。该文章列举了微波炉的几大“罪状”。比如微波加热的食物会致癌等。罗荣城指出，微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量。微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。罗荣城还指出，在那篇谣言帖子中最不科学的是有患者输了微波炉加温的血液死亡了，而在真实的医疗护理中，输血前血液根本不需要也不能加温，使用微波炉加热血液的说法一看就是错误的。
不过罗荣城指出，微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，不过这不是微波炉的问题。
专家提醒
癌症患者忌口太严会加重病情
癌症患者需不需要忌口，是病人和家属都非常关心的问题。罗荣城认为对此问题应因人因病而异。总体来说，癌症病人完全忌口，往往会加重病情；忌口太严，会使患者食谱太窄，影响患者对营养物质的摄取，不利于身体的恢复。
调查表明，80％的癌症患者存在不同程度的营养不良。营养不良不仅严重影响抗癌疗效，而且容易导致各种并发症的增加，成为一部分癌症患者的死因之一。罗荣城建议，癌症患者应该尽量保证营养摄入，不需要过分忌口，应该多吃肉类、牛奶等高热量的食物。患者能自己进食就要尽量自己进食，如果因放化疗等因素影响食欲，虽能自己进食，但每日摄入量不足，同时又没有补充其他营养，就应该适当口服全营养素，每日5~6次，每次100毫升。若患者完全无法自己进食，就需要采取静脉高营养的方法补充能量、氨基酸、矿物质和维生素等。
有患者担心营养支持会促进肿瘤生长。罗荣城说，目前的研究没有证据能够表明营养支持对肿瘤生长有促进作用。近年来的研究还发现一些特殊性的免疫营养物，如N-3脂肪酸等，不仅能抑制炎性反应，促进免疫功能，而且有临床研究发现其具有抑制肿瘤生长的作用。营养不良必然会使机体代谢、器官组织功能受到损害，这将大大影响癌症患者接受放化疗、手术的治疗效果及其预后。
饮食需多补充蛋白质
罗荣城强调，癌症患者治疗期间要注意合理调节饮食。在康复期要设法增进食欲，饭菜要清淡可口、荤素搭配、粗精兼顾，既不能单调乏味又不可过于油腻，以易消化吸收为宜。进食时要环境轻松、心情愉快，不偏食、不过多忌食，更不要暴饮暴食。具体来说，应注意以下几点：
1.供给易消化吸收的蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、鱼类、豆制品等，可提高机体抗癌力。
2.进食适量的糖类和碳水化合物，补充热量。大剂量放射治疗病人，可使其体内的糖代谢遭到破坏，糖原急剧下降，血液中乳酸增多，不能再利用，而且胰岛素功能不足可以加重病情。所以，补充葡萄糖的效果较好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、马铃薯等含糖丰富的食物以补充热量。
3.多吃有抗癌作用的食物，如甲鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜等食物。
4.维生素A和维生素C有阻止细胞恶变和扩散，增加上皮细胞稳定性的作用。维生素C还可防止放射损伤的一般症状，并可使白细胞水平上升；维生素E能促进细胞分裂，延迟细胞衰老；维生素B1可促进病人食欲，减轻放疗引起的症状。因此，应多吃含上述维生素丰富的食物，如新鲜蔬果、芝麻油、谷类、豆类以及动物内脏等。
5.放、化疗的病人，一般宜进食凉食、冷饮，但有寒感的病人，则宜进食热性食物。
6.饮食应力求多样化，注意色、香、味、形，促进病人食欲；烹调食物宜多采用蒸、煮、炖的方法，忌食难消化的食品，禁饮酒。
