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[饮食常识]红烧江河鲜3窍门[1P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-11-04

红烧江鲜或者河鲜时，我总结出三个窍门：
窍门1、熟猪油、菜子油2:1搭配用
不管是烹调江鲜还是河鲜，我们都使用混合油（熟猪油和菜子油按照2:1）的比例混合。之所以放入足量的熟猪油，一是为了增加菜肴的香味，二是增加汤汁的浓稠度。
窍门2、不用小火来加热
烹调江鲜或河鲜时，我们都是用大火将汤汁烧开，持续大火加热至原料七八成熟，再改中火烧制，这样可以让汤汁更加浓稠。
窍门3、红烧鱼加青尖椒
在烹调红烧江鱼或河鱼时，我们有个调味的小窍门，那就是一定要加入一个或两个厚皮的青尖椒，它可以起到增加菜肴香味的作用。