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[转帖]元宵节，吃汤圆喽 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-03-02

俗话说：过完元宵送走年，犹如除夕夜的年夜饭，吃汤圆是元宵节必有的仪式。

说起元宵节汤圆，不得不说汤圆、元宵之争，江湖上一直流传：南汤圆，北元宵，谁是正统至今没有定论。那么元宵和汤圆究竟有没有区别？

细分起来，元宵和汤圆还是有区别的，最大的区别就是做法不同，北方“滚”元宵，制作元宵要稍微复杂一些，要将凝固的馅切成小块，过水后扔进有糯米面的箩筐里滚。然后再过水再滚，反复几次，等它成为圆球就大功告成了。元宵煮好后，汤会比较粘稠，馅料有嚼劲，香味更浓郁。南方“包”汤圆，汤圆的做法就和包馄饨差不多，把做好的馅包进去，再用双手边转边收口成球形，汤圆口感更佳糯，馅的原料也更加多样化。做法不同造成两者外形上就有区分，元宵的外形显得粗糙而不太光滑，汤圆就显得精细圆润。

即便在南方，汤圆也有许多别称，除了常见的“汤团”，还有“浮圆子”、“水圆”、“圆子”等称呼。宋朝的史浩《粉蝶儿咏圆子》写道:玉屑轻盈，鲛绡霎时铺遍。看仙娥、骋些神变。咄嗟间，如撒下、真珠一串。火方然，汤初滚、尽浮锅面。歌楼酒墟，今宵任伊索唤。那佳人、怎生得见。更添糖，拚折本、供他几碗。浪儿门，得我这些方便。这首词就是写的做圆子、煮圆子、卖圆子的场景，也算写得惟妙惟肖了。

我祖籍在宁波，所以小时候家里吃的汤圆都是芝麻馅的。每到元宵节，母亲都会自己包汤圆，大概几个人吃，每个人要吃几个，母亲都会计算好，放出一定的余量。做好的汤圆放在竹筛里，盖上毛巾，等时间到了，把水烧开，就可以下锅了。下锅以后，火不能烧得太旺。太旺，汤圆容易破，那看相就差了许多。但总是会碰到有个别皮特别薄的汤圆破相，遇到这样的情况，母亲就往往盛出自己吃，留给其他人的都是一个个完整的、晶莹透亮的汤圆，满满地飘着芝麻的甜香味……

随着年龄的增长，对于甜食的偏好反而越来越淡，元宵节的那种甜腻就像过去的记忆在脑海里反复沉淀，偶尔提取出来品尝一遍。很多时候，元宵的习俗压缩得似乎只剩下晚上回家买一袋超市里的速冻汤圆，没有了想象中的香甜软糯，没有了母亲一边的絮絮叨叨，元宵过得似乎跟平常日子没有区别。

元宵节近在眼前，为了找回久违的元宵节记忆，我特意去了沪上两家知名汤圆店，发现元宵节的味道并未离我们远去。在市中心的美新点心店，不少顾客正在排队等候，他们店里的汤圆都是现搓的，顾客可以看到搓汤圆的每一道工序。在等吃的时候看包汤圆也是一种享受：他们的巧手上下翻飞，一小团汤圆粉不一会就成了一个小小的口袋，装上馅，随着虎口的一张一合，馅就整个被包了起来，在他们的手中出现的仿佛是一个个玲珑剔透的艺术品。据说，宋庆龄、梅兰芳等都品尝过这里的汤圆，1972年尼克松访华，也品尝过美新的汤圆。七宝老街上的汤圆虽然历史不怎么悠久，却名声在外。可以说七宝大汤圆的名气是和老街一起成长起来的。现在老街上有好几家汤圆店了，味道都差不多，芝麻汤圆香甜软糯，鲜肉汤圆汁水丰富不油腻，肉也很扎实，可以混着点，还可以买生的回家吃。因为是旅游景点，人也更多，静下心来，在熙熙攘攘的人群里，找一家汤圆店，踏踏实实坐下，满足地咬一口汤圆，看外面的热闹，乐趣无穷。

回家后上网查阅，发现和过去相比，现在的汤圆有了很多新奇的做法与吃法，有些还是比较奇葩的，比如有滇味特色的腌菜炒汤圆，将腌菜和汤圆混合炒在一起，汤圆周身沾满深色的腌菜颗粒，看上去颇有点章鱼小丸子的感觉。据说这种做法如今在云南的一些餐厅颇为流行。还有番薯、紫薯、南瓜汤圆，在糯米粉中揉入番薯泥、紫薯泥、南瓜泥，汤圆皮儿随之可呈现出黄色或者紫色，色彩诱人，味道可口。再如藕粉汤圆，藕粉一层层裹上去，汤团外皮很Q弹；黑芝麻馅里还有核桃，汤里有桂花酱。其它的什么“巧克力汤圆”、“水果汤圆”也是想法大胆效果不错的，以后有机会也去尝尝或学上一招，关键的时候拿出来也是一个乐事。

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