新鲜的桔梗苦味很重，需要浸泡一段时间才可入菜。先用盐把桔梗揉搓了一阵，这样更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了两小时。
韩国料理中的凉拌桔梗一般会添加鱼露和米糊，还有更多的调料。我只用了油、盐、糖、味精、辣椒粉、蒜泥和芝麻。
拌好的的桔梗冷藏后食用风味尤佳。清甜鲜辣中带着微苦，吃起来特有嚼头，真是一道很不错的佐粥开胃小菜。
炎炎夏日，人们总爱食欲不振。小菜一碟，可以信手拈来。虽不是主菜，可用来佐粥配饭，却是爽口开胃。哪家餐桌也少不了一碟。
原料：
新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油
做法：
1、新鲜的桔梗洗净，刮皮；
2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条；
3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味；
4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水；
5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟；
6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀；
7、撒上辣椒面和芝麻；
8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。
