[美食文化]潮汕人比欧洲人会吃牛肉，一头牛做出25种吃法，各部位口感不重样[12P] [复制链接]

上周晓岚去了一趟汕头，深切的体验了一把当地的特色美食，尤其是牛肉，豪华美味程度让人赞不绝口，怪不得各个城市都有潮汕牛肉火锅店，而且都比较高端！

都说欧洲人会吃牛肉，把一小块牛肉按其部位做成菲力牛排、肋眼牛排、西冷等等，顶级奢华的模样似乎他们把牛肉吃出了人生至高境界，在看了潮汕人的吃法后，我觉得欧洲人的牛排都不算什么！你看这些牌子，都是潮汕人取牛的不同部位切割出来的肉，我数了数，总共25种！25种肉有着25中口感和味道。

潮汕人分解牛肉相当精细，而且颇有观赏性，他们通常会把分解的工作台展示出来，因为分解的部位多，且需要现场分割现场煮，故而通常会有3-5个人同时进行，那阵势别提有多震撼了，仿佛一个米其林厨师团！图片是在南澳岛以条老巷子里的小店，场面相当热闹！

除了肉质本身外，分解只非常重要的一个环节，再就是刀工，切得厚吃起来满足，切得薄吃起来轻软。这是刚刚分解出来的牛肉，你从旁边经过，就能闻到一股很好闻的肉香。看得出来肉质相当新鲜、绿色。

那么，潮汕牛肉都怎么吃呢，第一是牛肉火锅，和重庆火锅不同，这儿的火锅吃的清汤，汤味鲜美，在南澳岛就有这么一家老字号牛肉火锅店，外观简陋，但菜品相当好！

吃潮汕火锅，晓岚最喜欢的是涮肥牛、雪花、胸口油，其中胸口油看上去想一块白色的油脂，但涮个7、8秒后立即变成脆脆的薄片，蘸酱通常是辣椒酱或者沙茶酱！

第二是牛肉粿条汤，这是潮汕人的一大小吃，是早餐、夜宵的选择，粉条在汤里煮一下，倒上微卷的一大勺新鲜的肥牛肉，最后再加3个大牛肉丸子，相当豪华的阵容。

一头牛里，最好的部位分解出来做牛肉火锅，剩下一部分用来做成图片中的牛肉丸子，潮汕人做的牛肉丸子别提多好吃，和我们平时吃的淀粉牛肉丸完全不一样，他们的肉丸货真价实，口感是脆的，满满的弹性，而且肉汁甘美！我的同伴一口气吃了10个！

在这家老字号店里，这样的一碗超级豪华阵容的牛肉粿条汤，价格是30元一碗，我们几个都是连肉带汤一并吃光光！牛肉和牛肉丸子都是在软嫩脆弹中，不缺乏纤维感！这次汕头南澳岛的旅程，我是真的切身体验到，潮汕人比欧洲人更会吃牛肉，你说呢？