鳝鱼很多人都并不陌生，在我国的南方比较常见，黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，所以外表看起来有点吓人，而且表面有黏糊糊的粘液，在处理事比较麻烦。鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天我就来跟大家一起分享一道鳝鱼的家常做法，蒜薹炒鳝片，拿来配饭或者是下酒味道都非常赞呢，一起来看看吧。
准备食材：黄鳝、蒜苔、干辣椒、大蒜、生姜。配料：黄豆酱、油、盐、醋、生抽。
1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内脏给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）
2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。
4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。
5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。
5、所有食材准备齐活。
6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、
7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。
8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。
9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。
10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。
11、焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干了。
12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。
13、锅洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅翻炒。
14、大火翻炒。
15、将鳝片下锅一同翻炒。
16、加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。
17、加入少许的清水，大火烧开。
18、焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
出锅装盘上桌，这样一道家常蒜薹炒鳝片就做好啦。
简单又美味的做法分享给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨也试试哦，拿来配饭和下酒都超棒的呢。馋的不行了，开吃~
小贴士：
1、鳝鱼不好处理，建议买的时候让店家帮忙处理干净。
2、因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、最后喜欢吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒，味道也是很棒的呢。
