809阅读
1回复

[饮食常识]哏儿都老饕讲早点：今儿个一块儿说说这羊汤里的门道儿[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-05-25

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12) —

天津人爱早点，爱得深沉，爱的彻底。
“即使是周末放假，我也要吃了早点之后，再睡个回笼觉。”，这就是天津人对待早点的态度。
天津的早点品种多样，而且样样味道都倍儿棒！连吃三个月不重样！而且还真有人为此亲自实践了！咱今天就请来了这位“哏儿都老饕”，让他来讲讲天津早点的故事。
哏儿都早点里的故事
羊汤配烧饼

文：哏儿都行走记

十几年前，坐轻轨去开发区，误打误撞在中山门的一个不起眼儿的小门脸里喝了碗羊汤，鲜美至极。于是之后的很长一段时间里，我隔三差五的就会光顾那里。那时经常和我同去的还有个姓梅的胖子，这几年，我和梅小胖各自瞎忙，许久没见了，听说我正在四处撒摸早点，他特意提醒我别忘了还有这么一口儿。

说起羊汤好像全国各地都有，各种叫法、各种食材、各种做法，天津的羊汤又叫羊杂汤，一般里边有羊肚、羊肺、羊肝、羊脸儿等等，其实也是各家有各家的配置，羊汤是用羊棒骨加鱼汤熬制的，好的羊汤常年不断火，就为吊着老汤的那股浓烈。
忘不了的一碗汤

尤记羊汤有几年我和梅小胖去的特别勤，以至于哪怕我俩只有一个人去，掌柜的老尤也会给我们准备两碗羊汤，因为他知道，用不了多大会儿，另外一个也会马上进门。

记忆中，老尤总是捯饬的特别利搜，总是穿一条洗得发白的牛仔裤，T恤必须把领子立起来，再加上一尘不染的白球鞋，头型也倍儿拧。几年不见，老尤见老，头发白的多了，脸上褶子多了，但是穿的还是那么板seng。

他家的羊汤做法是先把羊杂放在碗里，然后用大锅里的羊汤罩一遍，把汤沥掉，再罩一遍，再沥掉。然后加上麻酱，韭菜花，豆腐乳，蒜汁儿、辣椒油，最后浇上一大勺羊汤，羊汤浓白，羊杂鲜嫩，卖相就特别漂亮，再加上麻将韭菜花的香和咸，第一口就足以牢牢的吸引住你。

我接长不短的在他家喝了十几年，也带过好多朋友去喝，印象最深的是有个姓武的朋友，听我眉飞色舞的白话这家羊汤好吃，于是和我慕名前来，正在欣赏老尤做羊汤的过程中，旁边桌的一个胖子食客正好吃完，一推碗长叹了一声说“太好吃了”，那种心满意足发自肺腑的表情成了我们很久的话题。记得当时他家的羊汤是5块钱一碗，后来一路涨价，现在已经涨到了25了。

前几年老尤在街对面盘下一个大点儿的店面，交给了媳妇和儿子打理，去过几次，老尤不是不在，就是喝大了。我吃过几次，总感觉有些不同，不知道是味道使然，还是心情使然。
这次过来，发现老尤不知什么时候又回到了那个老门脸，还是那套家伙，还是那么利索，当然那个熟悉的味道也回来了。老尤拒绝了合影的要求，只是说能来就常来吧，兴许也干不了几年儿了。