端午节的时候，和公司一堆吃货，去黄沙大搓了一顿。
黄沙是广州甚至全国，最大的水产市场。
在市场里挑了活蹦乱跳的海鲜，转身上楼，就有不少即买即做的海鲜加工酒楼。
虽然已经尽最大的食量买了，但一桌子海鲜上桌，还是很快被我们一扫而空。
唯独一盘孜然竹节蛏，无人问津。
我尝了一口，蛏子炒得过火了，真的跟嚼橡皮筋一样。
孜然味极重，还下了不少辣椒，蛏子的鲜味荡然无存，心疼死我了，那么贵的竹节蛏呀！
回来就答应大家，要给大家做一道简单又好吃的油泼蛏子，来为这可爱的两脚怪正名。
蛏子是贝类的一种，形似竹子，自带两个小啾啾。
天生肉质鲜美，口感嫩如豆腐，比起蛤蜊来，蛏子肉更为丰美。
蛏子不止好吃，还能清热解毒，养阴补虚。
和所有贝类一样，烹饪之前都要做吐沙处理。
这次我没有将蛏子过水，而是直接入锅蒸，最大限度的保留蛏子的鲜味和肉汁。
7分钟左右足够，不要贪多，否则肉会变老。
蒸完撒点葱姜蒜，加入蒸鱼酱油、青柠汁调味提鲜。
热油用芝麻油、橄榄油1:1调和。这样经过高温的激发，香气更宜人，光闻就让人流口水。
一蒸，一泼，就能最大限度激发出海鲜的鲜美。
这种做法，对所有肉类海鲜都是通用，大家快试试！
- 油泼蛏子 -
[ 食材 ]
蛏子500g 葱花 姜蒜末 小米椒
蒸鱼豉油1大勺 糖1/2小勺 小青柠3个
芝麻油15g 橄榄油15g
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.姜葱蒜切碎，喜欢辣的，可以切点小米辣
2.蛏子清洗干净泥沙，倒入盐水，滴几滴香油，浸泡半小时，把蛏子整齐码在盘子上
3.蒸笼加水大火烧开，放入蛏子蒸7分钟关火
4.蒸好的蛏子撒上葱姜蒜末和辣椒片
5.小碗加入蒸鱼豉油、糖，挤青柠汁，搅拌均匀
6.酱汁浇在蒸好的蛏子上
7.平底锅上倒入1:1的芝麻油、橄榄油，小火烧热至6成熟，均匀浇在蛏子上
油温五六成热，叫温热油，油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，油泼
橄榄油可换成任何植物油，根据个人口味选择
蛏子蒸得恰到好处，清甜的汁水完全被锁住。
裹着酸辣的调料，清爽开胃，一口咬下去，肥美的汁水就在口腔里爆开。
emmmm...这样的小海鲜，每次都忍不住多买一些，才能让人吃得过瘾。
除了油泼，还有剁椒、盐焗、蒜蓉...各种方法等着小伙伴举一反三。
别辜负夏日恩赐，趁海鲜着肥美的季节，放肆来几顿吧！
- 菜菜tips -
蛏子、好吃，但挑选、去沙、烹饪都要细心哦
挑选：
买的时候挑能伸出触角的，或用手轻轻触动会立刻缩回触角，缩得越快越好。
去沙：
把蛏子表面泥沙冲洗干净，再放入淡盐水中，滴几滴香油，待蛏子伸出触角，搅拌一下，换水，反复几次。
蛏子不能浸泡隔夜，否则会很难吃。
烹饪：
滚水或油热入锅，大火烹饪。
煮贝类都要等锅里的水开了再放下去，然后用筷子把先开口的夹出来，不要等到最后一起捞，这样肉会变老。如果是炒制，也要油热入锅，不然贝类慢慢受热，会出水过多。
