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[巧手DIY]大热天,这白萝卜条比泡椒凤爪还抢手!大厨绝技,比例收好[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-07-23
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-07-27) —
从来没想过白萝卜不蒸不煮不炖不炒不烧可以做得这么好吃,而且这个做法,厨房十八般武艺只用了最简单的一种----拌!
这大热天,一直觉得泡椒凤爪最抢手,结果当我将泡椒凤爪和这白萝卜条一起端上桌后,过一会发现泡椒凤爪还剩,白萝卜条却光光了......
这么好吃的白萝卜一定要来分享,首先得先感谢提供菜谱做法的这位网名加“A_厨厨厨”的远方友人----我粉丝中的一位超级热爱生活的大厨,和我一样热爱跑步热爱下厨,还乐于分享,感谢A_厨厨厨!
原配方中有话梅三个,由于我没有,就没放,做出来味道真的很棒,我女儿都连夸好吃,前几天做来招待客人,上桌很快就光盘了。
这大热天,做点这种白萝卜条非常开胃,是下粥神器哟。大厨说酒店里这小菜卖得特别好,别看这最平凡普通又特别廉价的食材,还能做出非常开胃下饭的菜肴哟。
生吃白萝卜还清热解毒,帮助降火,增强抵抗力,但脾胃虚寒、肠胃功能弱的不宜多吃哟。
下面来说说详细做法......
【食材】
白萝卜一根(900克)、野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖两勺、盐两勺、苹果醋一勺、老抽一勺
【制作步骤】
1、准备好原材料,白萝卜清洗干净,可以削皮也可以不削皮,我是把有须的一些地方削皮了,其余地方没削皮,大家随意。
2、切成大小适宜的条,粗细约八九毫米见方,加入两勺盐、一勺白糖,充分拌匀,腌制半小时,中途搅拌搅拌使其均匀。
3、腌制半小时后是下图这个状态,白萝卜条变软,渗出了很多水。
4、然后用清水冲洗一下,再加入凉开水泡15分钟左右。
加盐加糖腌制是为了杀水,去除白萝卜涩味和入底味,冲洗再泡水是为了将白萝卜中的盐分去掉一部分,不然后面酱汁不容易渗透,也容易太咸。
5、调酱汁。
野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖一勺、苹果醋一勺、老抽一勺,调成酱汁。
我用的是自己坛子里泡的美人椒和五彩椒,野山椒水也是用的自己泡菜坛子里的盐水,醋我用的是苹果醋,我感觉用苹果醋味道更好,没有的话可以换成米醋或香醋或其他果醋以及陈醋等,这些醋有着不同的酸度,亲们根据自家口味来调。
6、滤去水分。
7、加入调好的酱汁拌匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,中途翻拌几次,12小时后就可以食用啦。
保存的时候带着酱汁一起保存,做一次最好三天内吃完。


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妞妞乐乐 金币 +23 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2018-07-27
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离线fzw999

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-24
酸甜爽脆,微辣,刺激味蕾
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-07-29
白萝卜,俺都是买现成的来吃
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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