炖肉到底用热水还是冷水？
骨头汤应该怎么熬？
下面这些烹饪小诀窍，
你一定要知道！
炖肉
如果想要肉汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中，开中火慢炖；如果更看重肉的味道，应该在水煮开后放肉慢炖。
炖鱼汤
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。
先把鱼放入锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。
如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
熬骨头汤
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够。慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
熬猪油
先在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪肉，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。
炒青菜
炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。
炒藕片
炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。
