红薯是我们日常生活中常见的食物，听家里老人说，以前的生活很苦，吃红薯来填饱肚子是常事，吃得多觉着腻但也没办法。
现在，红薯不再是填饱肚子的食物，而是作为一种养生美食，其做法也越来越多了，焗红薯、红薯丸子、红薯饼、红薯泥、拔丝地瓜……个个都是美味佳肴。既然说是养生美食，那我们来看看红薯有哪些营养价值吧。
1.瘦身功效：
红薯作为营养价值丰富的食品，在同等重量下，其热量只有大米的三分之一。同时，红薯几乎不含有脂肪和胆固醇。所以是具有一定的瘦身功效的，但是也不可只以这个为食呀，吃太多不仅会腻，也会引起腹部不适的。
2.抗癌作用：
红薯中含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸和维C，这三种营养物质都是具有抗癌作用的，也可以抗氧化。同时其含有高含量的膳食纤维，能够有效地促进肠道蠕动、预防便秘、预防结肠直肠癌等。
3.保护心脏：
红薯中含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，要大家惊喜的是，这物种都是预防心血管疾病的有效元素，尤其是钾，可以帮助维持机体电解质平衡，使血压维持在正常水平。
4.预防肺气肿：
红薯中维生素A含量高，有研究表明，进食这类食物多的人肺气肿的发病率会明显降低。
5.通便作用：
这个功效许多人都有所耳闻，是因为其含有丰富的纤维素和果胶，可以刺激胃部消化液的分泌，进而促进肠道蠕动，达到通便的作用。
尽管红薯有许多的营养价值，但是也需要注意一些吃红薯的禁忌。
1.红薯不可生吃：
红薯中含有大量的淀粉，如果生吃会很难消化。红薯在高温加热下才可使得可溶性纤维分解更加容易，蒸熟的红薯也会更甜。
2.不能只吃红薯：
有些想要减肥的小姐姐看到红薯能减肥可能会有点兴奋，但是绝对不可以只吃红薯，因为其蛋白质含量很低，只吃红薯营养是不够的。
3.不可过量吃红薯：
红薯中含有一种叫氧化酶的物质，它容易在胃肠道里产生大量的二氧化碳，吃得多会容易引起胃胀、打嗝的症状，同时还会刺激分泌较多的胃酸。
4.不可吃有黑斑的红薯：
有黑斑说明有黑斑病毒，其在高温下也难以杀灭，食用进肚可能会引起食物中毒。
红薯的营养价值-作用
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
红薯是超级抗癌食物
红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出，红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种激素可以防癌并且延缓衰老。美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时，红薯中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。而β-胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有防癌作用。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善便秘，也能预防大肠癌。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。
红薯：补虚乏、益气力、不长胖
据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。
如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。红薯餐减肥期间的早晚食用为佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量较少的水果。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食
哪种薯最有营养
专家介绍：甘薯的瓤有紫色的、白色的、红色的，颜色不一样所含的营养物质不一样。紫瓤甘薯含有比较丰富的花青素，花青素的抗氧化性能好。红壤甘薯富含丰富的胡萝卜素，比白的营养价值要高一些。
红薯食用宜忌
【忌】糖尿病患者最好别吃红薯：红薯的单糖含量高，越甜的红薯单糖含量越高。红心的红薯糖尿病患者最好少吃，白心的红薯糖尿病患者也要吃。
文献记载红薯
《中华草本》对红薯的描述：“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。
