一，早上吃鸡蛋的9个理由：
1，补充营养
鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
2，降血脂
鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
3，预防心脏病
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
4，清热补血
李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血。
5，保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
6，保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
7，防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
8，预防老年痴呆
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
9，延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
二，每天吃几个鸡蛋？
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天可适量多吃鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可，吃多了也没关系。但血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适。
三，鸡蛋怎么吃最营养？
对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单。
1，蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。
2，炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。
3，水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。
4，煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。
早餐奶不能代替早餐
牛奶是很多人健康早餐的一部分，随着生活节奏的加快，号称能一次性补充多种营养成分的“早餐奶”应运而生，有些产品甚至声称能替代早餐。早餐奶真的更营养健康吗？
《生命时报》记者走访北京几家大型超市后发现，市面上的早餐奶有“麦香”“核桃”“花生”等不同风味，主要分为谷物类（含燕麦、红豆、黑豆等）和坚果类（含核桃、花生等）。配料方面，与仅写着生牛乳的纯牛奶不同，早餐奶中还含有水、白砂糖、食品添加剂及谷物和果仁等。
首都保健美食营养学会副秘书长谷传玲表示，相较于纯牛奶的口味单一，早餐奶满足了消费者的不同口感需求，不过从营养成分看，是否要选择早餐奶，还需清楚其利弊。
早餐奶中添加的白砂糖、谷物都能分解成葡萄糖，为大脑提供能量，提高工作效率；添加的坚果成分能为人体提供一些必需的不饱和脂肪酸。很多早餐奶还会强化维生素的含量，以某品牌一包250毫升的燕麦早餐奶为例，其中强化的维生素D可以更好地促进钙的吸收，而喝一包这样的早餐奶就能满足成年人一天维生素D的需要；其中强化的维生素E、维生素B2也达到了成年人每日推荐摄入量的25%。有些早餐奶中还会强化铁、锌等矿物质，一定程度上有利于机体补充营养。
但是，白砂糖属于精制糖，摄入过多会增加龋齿、肥胖的风险，它升血糖的速度也很快，因此，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天精制糖摄入量小于50克，最好控制在25克以内。白砂糖不属于营养成分表强制标示含量的项目，消费者很难知道一包早餐奶里到底添加了多少糖，不过配料表中原料含量是按照由高到低排列的，白砂糖基本都在第二位，可见其含量不低。其他配料中，如核桃粉，也可能含有白砂糖。从尽量少摄入精制糖的角度考虑，选择早餐奶不如选择纯牛奶。另外，有些早餐奶的钙含量比纯牛奶低40%左右，调查显示，我国居民每天钙摄入量还没有达到推荐量的一半，所以要想补钙，最好选择纯牛奶。
值得注意的是，市面上有些早餐奶根本就不是传统意义上的“奶”，而是乳饮料，它们的配料表中排在第一位的是水而不是生牛乳，这样的早餐奶钙含量更低，白砂糖含量较高，不推荐饮用。
谷传玲认为，一些早餐奶宣传其“保证了早餐所需的各种营养”，这纯属夸大宣传。早餐奶中谷物或坚果的添加量都很低，无法满足一上午身体和大脑所需的能量和营养。所以，喝一包早餐奶算不上一顿营养丰富的早餐。营养早餐至少包含三类食物：富含碳水化合物的谷物；富含膳食纤维、矿物质和维生素的蔬果；富含蛋白质的奶蛋豆肉，再加点坚果就更完美了。比如，牛奶泡燕麦1碗、鸡蛋1个、凉拌菠菜1碟或者1个苹果，再加2~3个核桃，就是一顿完美的早餐。
