切换到宽版
  • 672阅读
  • 2回复

[美食做法]香酥牛肉饼不会做?大厨教你,牛肉饼酥松脆香,咬一口直掉渣[3P] [复制链接]

上一主题 下一主题
离线wcg112233

UID: 318653

 

发帖
49881
金币
104983
道行
1736
原创
6
奖券
1120
斑龄
51
道券
557
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-11-04
天气越来越冷,起床困难症油发作了,每天赶着上班也没时间做早餐了,在外面买着吃吧,说实在的味道差强人意,每天都在为早餐烦恼。昨天,去市场买菜,看见一家卖肉饼的,突然想到,自己也可以做些,每天早上加热下,味道还是超好的。
要说做肉饼,个人觉得还是做牛肉饼,牛肉饼据说是唐朝宫廷御点,在安史之乱时才流落民间。牛肉饼香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣,想想都流口水。牛肉饼除了味道好外,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,可以提高人体抵抗力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效,可谓好处多多,下面就一起学习牛肉饼的做法吧!
牛肉我买的是牛里脊肉,把牛肉先在清水中浸泡一到两小时,将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时,开始做油酥,准备100克面粉和30克猪油,放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右,直至将面粉搓成硬硬的颗粒状,然后把油酥放入碗里,用劲压实,倒入大约半指植物油,浸泡油酥越1小时。
浸泡油酥时,我们开始和面,取适量的面粉倒入盆中,加适量的盐,加盐可以让面团更有伸展性,在制作的过程中不破皮。然后开始慢慢加水,水不要一次直接倒入,边搅拌边加入,直至面团和的软硬合适,盖保鲜膜醒半小时以上。
待牛肉浸泡好后,将牛肉清洗干净剁碎,倒入盆中,加适量料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,十三香,葱花,姜末,一个蛋清,一大勺食用油、入少许玉米淀粉和香油,把牛肉馅延一个方向搅拌均匀,直至搅拌上劲。注意,加入食用油可以锁住牛肉的水分,玉米淀粉可以嫩化牛肉,这两种最好不要省略。
等面团醒好时,将面团分成适合大小的挤子,揉成长条,抹上一层油,分别放入盘中,盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长,面团的韧性就会更好。等面团醒好时,在面板上抹油,用手将面团按扁,用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。在粗的一头抹上一层油酥,一层牛肉馅,撒一层十三香,这些料都抹在整个面片的1/2就可以了,千万别弄错了。最后,从放馅一头开始边抻面边卷,等到把馅料都卷起后,在剩下的面皮上抹一层油酥,继续抻长卷起,擀成圆饼,这时,我们的牛肉饼生胚就做好了。卷饼的时候一定要边卷边抻,这一步决定饼的层数,卷的圈数越多层次越好。
等所有牛肉生胚都完成后,准备电饼铛,电饼铛预热,刷一层油放入饼胚,小火慢慢煎制,直至煎至两面金黄酥脆。这时牛肉饼就做好了,闻着特别香,外酥里嫩,层层分明。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐、当主食、当零食,怎么吃都吃不腻。牛肉饼的做法你学会了吗,想吃就赶紧自己动手做吧!
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖
116558
金币
6593
道行
5233
原创
76
奖券
1739
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 74445(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-30
只看该作者 沙发  发表于: 2018-11-08
这个俺吃过一次,感觉还是很不错的
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线smen
京师四门提督神爷

UID: 309051

精华: 39
级别: 天外仙宗

发帖
386274
金币
388
道行
12540
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1231
获奖
0
座驾
C200L
设备
 摄影级
高级认证
在线时间: 26077(小时)
注册时间: 2007-10-27
最后登录: 2024-11-29
只看该作者 板凳  发表于: 2018-11-08
这个还是不太好做的
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个