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[美食文化]内蒙专供小尾寒羊！68元/位无限量的铜锅涮羊肉才是冬天的归属[24P] [复制链接]

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在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-11-21




没有什么事是一顿肉不能解决的，如果有，那就来老清泉开启“无限涮肉”模式吧！

是的！羊肉牛肉鸡肉海鲜毛肚丸子凉菜蒸饺饮料...想吃什么拿什么，统统都到碗里来~
端坐于铜锅前，你看那一桌桌垒起的空盘，苦闷消散于饱满的肉内，忧愁化解于滚烫的锅里，两个字“舒畅”。

内蒙专供牧场的好品质羊肉
三十八年口碑老店
68元/位不限量，肉管饱，够尽兴

万家丽店
地址：荷花路和马王堆中路交汇处东南角
电话：17373154440/17373194440
营业：11:00am-2:00pm
01
好羊肉 清水涮

铜锅涮肉，讲究个“清水一盏，葱姜二三”。几片生姜、几个葱段，就是全部的锅底内容。

好羊肉，清水涮，清水涮是检验羊肉品质的最佳方式。

好的羊肉，立盘不掉，鲜少血水。一盘子干干净净、清清爽爽，挑起后成片，肌肉纹理之间丝丝相连。
敲黑板！科普一下

老清泉的羊肉是选用来自苏宁特的草地羊
——高腿小尾寒羊
与内蒙古签约专供
谷饲寒羊/细腻加工/快速直达/洁净环保




经过二次加工及24小时的排酸以提升口感
再由-45°急速鲜冻新鲜款速直达店内
不注水、无添加
肉品都通过了品质认证
还能通过扫码进行实时追溯



董记老清泉的羊肉卷是根据南方食客的细腻口感，特优选部位肉搭配成卷。肥瘦比例得当，肉汁饱满。



羊肉轻薄，铜锅里只需涮个十几秒，在酱料里滚上几番，肉质细腻，鲜嫩清香，捞上好几碗都可以分分钟消灭。

桌上已经贴心的备好了“老板娘王牌酱料”，配上羊肉“透鲜滴”。三款：芝麻香的京味酱、偏麻辣的川味酱和超过瘾的香辣酱，都是让羊肉锦上添花的最佳搭档。


别光顾着涮羊肉，这里的牛肉也是不！限！量！老清泉选择的牛肉，是品质达到四星的奶牛肉，色泽饱满，肥瘦相间。蘸牛肉的酱料，我会选择带点香又麻辣的川味酱，里边的腐乳真是韵味极了。
02
选择超多！酱料还特有讲究

羊肉当然是这里的主角，但毛肚、清水鸡、鱿鱼等肉品和海鲜的选择也是超多。还有手工制作的羊肉丸子和羊肉饺子。


来老清泉，有三大必吃酱料：毛肚酱、鸡肉酱和芥末酱，搭配不同的食材享用。七上八下后的毛肚要蘸带有山胡椒油香气的毛肚酱，新鲜又嫩滑的清远鸡要蘸清爽微辣的鸡肉酱，而海鲜类的食物比如鱿鱼则要蘸微辛甘甜的芥末酱。
总之就是，讲究！

每桌都配备可以直饮的矿物质水，扭开后直接加汤，煮沸后继续涮肉，仿佛可以吃到天荒地老~
03
三十八年口碑人气店

如果你曾到北方过冬，就会知道冬天对于涮羊肉有多么的热爱了，老北京人的整个冬天恐怕都是要埋头于这个锅之中。涮羊肉在北京又叫“铜锅涮肉”，老清泉的锅，选用的是曾经宫廷里御用的紫铜锅，相较于那时民间常用薄皮黄铜锅，工艺自然更加精良。


自1980年在清水塘开的“清泉酒家”，至今，董记老清泉已经走过了三十八个年头了。从最初的火锅和炒菜，到现在专做北京涮羊肉，他们把内蒙的好品质羊肉带到长沙，东边、西边、市中心，三家店每天爆满。
特别是化龙池的总店，在大年三十也不打烊。不管是40度的夏天，还是零度的冬天，每天火爆排队。提示一下，想吃到好吃的涮羊肉又不想等位，可以提前两天电话预约哟~


虽说是自助，但店里的服务员可不少。入座后，待铜锅烧起滚滚汤水，涮肉便正式拉开序幕。


董记老清泉北京涮羊肉
化龙池总店
人民西路283号，化龙池对面百果园旁
0731-84411990/13973124440
万家丽店
荷花路和马王堆中路交汇处东南角
新金鸿大厦长沙市按摩医院楼下
17373154440/17373194440
河西分店
银盆南路329号，四水厂对面
13607317778/18670358080
营业
11:00am-2:00pm（中间不歇业）
价格
68元/位
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-11-21
那肉 统一的肥瘦纹理样  说明了什么呢？假的！
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-11-21
俺最早在北方就是这种“铜锅涮肉”，点的是木炭很有意思
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