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[美食做法]卤肉想要香，全靠这1“味”，放对了香进骨子里，全家都爱吃[9P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-11-28

大家都知道卤肉的秘诀全在于香料，只要香料配的好，做出来的卤肉就肯定好吃。而如果有老卤汤，则能让肉更具风味。不过老卤汤好不好，还是得看料怎么样，所以卤肉中最重要的无疑是香料了。但是在香料里也分主次，有的香料才是真正主人。
卤肉想要香，全靠这1“味”——草果。平时我们做卤肉，都会用上香叶八角之类的。但是懂的人都知道，草果必须要放。草果的香味很突出，最适宜与肉同煮。但是也不能太多，一个最好。只要放对了，保证香进骨子里。我每次做卤肉刚出锅就被吃光光了，全家都很爱吃。

卤五花肉&卤豆腐

By 寓言7656
配料：
五花肉 500克、鸡蛋 5个、去骨鸡腿 1个、豆腐干 2块、北豆腐 500克、八角 3粒、草果 1个、桂皮 1小段、砂仁 1个、干辣椒 5个、香叶 3片、炖肉料包 1个、冰糖 20克、丁香 4粒、葱姜适量、白芷 2片、食盐适量、老抽适量、老卤汤适量
烹饪步骤：
1.主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。

2.鸡蛋煮熟剥皮备用

3.豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。

4.切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。

5.五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。

6.焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。

7.卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料

8.锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）

10.炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色。焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。

11.五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。

12.卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（如果觉得不入味，继续把食材泡在卤汤中让其入味）

烹饪小贴士：
1、没有老汤也不要担心，卤制的时候可以稍微多放些香料，用完的汤过滤去渣滓后冷冻在冰箱里，下次再用就是老卤汤啦。
2、草果是药食两用的品种，用草果作调味香料，全株能提取芳香油。用草果入药，有着燥湿健脾之功效。草果主治反胃呕吐，食积疟疾等病症。很多中药离不开它，如透骨搜风丸、益肾丸等。
3、卤肉的香气宜人，润而不腻。并且由于卤菜中加入了具有各自辛香味和香气的调料，所以做出来的卤肉除了有醇厚的五香味，还有特别的保健功效，是上好的佐酒菜肴