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虽然气温还未入冬，但本周大雪节气将至，还是让市民感受到冬令进补在即，这种天该吃点啥呢？其实，老祖宗早就有了总结，无论是即将到来的大雪节气，还是刚刚过去的小雪节气，古人都把糯米饭作为适宜食品。
说起来，糯米饭也算是中国传统主食之一，特别在南方人的生活中占有重要地位，前段时间，昆凌晒周杰伦亲自下厨烹制糯米饭，更是在歌迷中掀起了一股糯米饭热。可能是觉得糯米更能耐饥，早年间，上海本地人有农忙时吃糯米饭的习俗，像我家虽在街镇，但每年也会偶尔吃几顿糖拌糯米饭，甜甜糯糯的，总能让大家有不同常日的意外惊喜。现在的上海家庭很少会以糯米为日常主食，不过每逢各种节日，就会涌现出糯米做成的各种食品，因此对不少人来说，吃糯米食品会有种节日的幸福感。
在所有的糯米点心中，我觉得最有节日感的当属八宝饭。八宝饭的“八宝”是泛指，即便在上海这种八宝饭之风强盛之地，各家餐桌上的八宝饭也不尽相同，往往是随意添加，然而无论如何糯米是少不了的。
做八宝饭的糯米以南方产的为佳，北方产的糯米为粳糯，颗粒浑圆，称之为江米，多用来做粽子、汤圆；南方产籼糯，身材修长，是做八宝饭的不二选择。蒸糯米最好不要用电饭锅焖熟，而是隔水蒸熟，以保证颗粒分明，入口软糯。蒸好的糯米与猪油搅拌，还要掺杂一点点糖，糖不能多，多了粘手，猪油不能少，少了寡淡。制作八宝饭的诀窍早有定论，梁实秋说是“不惜工本”。接下来的工作就是“八宝”的选择，一般来说，老式八宝饭中往往有青红丝和糖冬瓜，青红丝只是在物资匮乏年代的代替品，是用淀粉糖和色素制成，只是应景，现在早已不需要，一般做法会选择核桃、葡萄干、松仁、莲子（莲子应该是当年的新莲子，陈莲子色黄且不易煮熟），如果愿意还可以加一些干桂圆。
除了节假日的糯米食物，在上海，大家吃得最多的糯米点心应该是早餐四大金刚里的粢饭团，通常就以糯米饭为主原料，在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成，气香而有嚼劲。 我家附近就有一对老夫妻摆摊专做粢饭团，积累了不少口碑和人气，我也是其中常客。每天早晨，夫妻俩五点多就出摊了，八点半就收摊。阿姨包粢饭团，大叔负责打包和收钱，两个人配合得默契十足。粢饭团好吃全靠手上功夫，一捧一压一拧，阿姨包粢饭团可谓是烂熟于心，油条、肉松放好了，就用白色的棉布先压一下，然后捧起，不停地拧，不过三四十秒的时间，一团糯米饭就变成一个可口的粢饭团。每一个都扎扎实实，有弹性，一口下去，能感受到丰富的层次感，让人感到满足。今年，因为店面改造，粢饭团摊点不翼而飞，我只能去临近的便利店买改良粢饭团，可惜所谓改良却难得我这等“老顽固”欢心，说是本帮风味，可是外面包裹了海苔是怎么回事？油条看得见，还算爽脆，但粉质状的肉松粉拉低了粢饭团的口感，让人更加怀念传统的点心摊。
对糯米有爱的不只是上海人，前两年去贵州，发现当地人对糯米饭称得上是爱到了骨子里，不论城市乡村，只要有人烟的地方，就会有糯米饭的香味儿。可以说，贵州人的一天，是从早上那香甜的糯米饭气息中开始的，糯米饭三块五块都能买，好吃还便宜。每当看到各个路口的小店或者排档里面，排着队等待糯米饭的人们，就会觉得浓浓的烟火气息扑面而来。 当地老一辈的人都说吃糯米饭能让人中气足，早上吃了糯米饭，这一天精神头儿都是棒棒哒。这种热爱令糯米饭不仅早餐有售，而且变成了全天时，各种口味糯米饭甜咸酸辣做法也层出不穷。我在当地尝过几家不同饭店的糯米饭，印象比较深的是一家老店，糯米饭浸泡着猪油，却不觉得腻，只觉香醇，可能因为随饭附赠的咸菜汤正好解腻吧。另一家店的豌豆糯米饭也颇有特色，豌豆配鸡汤，鸡汤鲜美，豌豆入口即化，再配上本地的酸菜，那叫一个好吃。还有五彩糯米饭，用五种颜色的植物汁液把糯米染上色，植物汁本身的香气加上糯米的甜香，做出来的糯米饭真能称得上是香飘百里自引人来了。
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