糯米在节庆里都少不了它的重要地位,因为它产量不如稻米来得多,对糯米的珍贵性,体现在重要节日,才会拿来制作各式各样糕点。
拉过时光隧道里,看到一堆小萝卜头,挤在厨房的窗户,流着幸福口水,一直目不转晴,盯着奶奶或外婆,还有妈妈,一起挥汗如雨,在啥什么?大冬天的,厨房有这么热?柴火灶里,熊熊烈火,照耀着他们脸上,手里没停过的捣弄糯米浆啦!
做这些年节食品的当下,是不允许小孩子,进去厨房,虽然不是列为禁地,就担心“童言无忌”乱开口,影响制作的食物,早期制作这些还讲究,非男生不可呢!
到底今天厨房在做什么?这么神圣?答案是,吃了会令人“糕”兴的年糕。
妈妈总抵挡不住小孩子的谗嘴,做好每一床(以前年糕是按床来做单位,挺大盆的)后的边角料,都会留下来,塞塞馋猫的大嘴巴,有得吃,是件很幸福的喜悦。现在,已看不到这种回忆中的光景,做年糕,越来越方便,再不然,轻点手指,也能送到家。
今年做的是红豆年糕,每做一次,都会回想,又老一岁,嘿嘿!
红糖年糕,不能满足口味,家里长辈爱吃红豆,于是熬起红豆加入年糕队伍。香甜红豆,一边蜜,一边流口水,蜜好先挖一勺尝尝,看似颗粒明显,入口绵滑,给老人家吃,也不会卡住。
红豆加入年糕里,糯性会比较缓和些,红糖的甜度相对来说,会没那么甜,蔗香浓郁挺吸引人。刚做的的年糕可切片,直接食用,等变硬后,最简单就是,切片煎,再来?卖个关子,等等我的花样吃法。
玩美在这要叮咛一句,给长辈吃任何一种年糕,必须切小块,而且一次不能任性吃太多,糯米不耐消化,还有最好看他们顺利吞下后,再离开视线
材料
糯米粉200克、蜜红豆50、年糕叶、红糖80克、芝麻,牛奶50克。
〔做法〕
红豆先浸泡一夜,加水蒸熟.
蒸熟、蒸软后的红豆,放入锅里,加糖,熬煮,注意,别压破红豆外观,轻轻蜜煮。见汤汁收干,就完成蜜豆红。
蜜的红豆,转移至盘中放凉。(时间允许可以多蜜一些,做甜品,可来一点)
芝麻洗净,下锅小火煸去水分。
粒粒芝麻,开始跳舞,就是快熟了,表面呈金黄色,关火,放凉。(也能买市售熟芝麻)
因为我买的是红糖块,要先溶化它。
年糕叶,洗净,排入蒸笼里。(年糕叶有传统味道,若是没有,可用纱布替代,或用烘焙模型)
牛奶加热.
加热后的牛奶放入红糖浆里。
倒入糯米粉。
搅拌均匀,至无颗粒状。
加入蜜红豆,轻轻拌匀。
倒入铺好年糕叶蒸笼。
移至蒸锅上。
在年糕表面,再放些蜜红豆与芝麻,大约蒸20~30分钟即可。
