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[美食做法]这种鱼以“蒜瓣儿肉”著称，特适合老人孩子吃，滋味鲜美不怕扎[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-22

小时候吃鱼的时候，被鱼刺扎过一次，无论用什么方法都取不出来，最后上医院借助机器才取出刺。自打这以后，就给我留下了阴影，每次吃鱼都小心翼翼的，后来奶奶为了让我吃鱼，就买刺很少的海鱼，黄花鱼就是其中的一种，几乎没什么小刺。这种鱼以“蒜瓣儿肉”著称，特适合老人孩子吃，滋味鲜美不怕扎。黄花鱼味道还十分鲜美，用筷子夹一下，鱼肉都犹如“蒜瓣儿”一样，块块分离，吃起来一点都不费事。红烧黄花鱼，鲜嫩入味，色泽红亮，一上桌就备受瞩目，博得家人的喜爱，希望大家喜欢这道红烧黄花鱼。

家常红烧黄花鱼

By 美姐姐的小资生活
配料：
小黄花鱼一条、干辣椒适量、生抽三勺、料酒两勺、耗油一勺、白糖适量、姜 4克、蒜 3克
烹饪步骤：
1.朋友快递来的黄花鱼，看着就不错哈哈就是要自己去鱼鳞，反正只要不是活物，我就完全ok啦，外面的鳞刮干净，肚子划开，不要的都丢掉就行然后用厨房纸彻底洗干净水份等下煎至的时候油煎的到处都是

2.生姜大蒜切末，葱白缎也切沫

3.无油烟平底锅放少许油，不用太多，丢几片生姜，少许煎香

4.慢慢的放入吸干水份的黄花鱼，火不要太大，稍微煎至一会儿之后在晃动锅，不然会糊掉哦，是不是轻轻的晃动

5.彻底煎至金黄以后小心的翻面，上面一样，煎至好以后出锅待用

6.取一个小碗，两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，适量凉白开搅拌均匀

7. 锅里倒油，倒入生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段小火爆香

8.将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿

9.我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略

10.汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里

11.烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡

12.勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可

烹饪小贴士：
1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。
4、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。