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[各地小吃]地方小吃牛肉夹饼 [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-04-10

地方小吃牛肉夹饼




地方小吃牛肉夹饼




牛肉卡饼,在四川乐山随便一家豆腐脑店都有卖。小时候卡饼很便宜,如今已经卖8块钱一个,不过味道依旧好吃,只是牛肉夹的越来越少了,有些店家为了让卡饼饱满,额外添加一些凉拌的大头菜丝或是萝卜丝,吃起来口感更有层次。自己在家做味道与外边卖的一样美味好吃,而且饼薄肉多,一口咬下去满嘴留香,非常的美味!喜欢这个特色小吃的朋友,赶紧收藏起来,有空时也做一做,犒劳一下自己的胃吧!


食材清单

  • 中筋小麦粉250g

  • 白砂糖3g

  • 干酵母3g

  • 温水130g

  • 牛肉200g

  • 料酒1勺

  • 豆瓣酱5g

  • 绵白糖3g

  • 植物油30g

  • 五香米粉80g

  • 姜汁1勺

  • 葱花10g

  • 香菜末10g

  • 干辣椒粉5g

  • 辣椒油5g

  • 味精1g

  • 花椒粉1g


制作步骤

  • 步骤1准备一碗面粉,普通面粉就可以。牛肉用的是肩颈上的牛肉,专用于粉蒸,肉质嫩

  • 步骤2130 g温水中放入酵母化开,静置5分钟

  • 步骤3面粉放入盆中,放入一点白糖,慢慢加入酵母水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵至2倍大。

  • 步骤4牛肉洗净切薄片备用

  • 步骤5切好的牛肉片放入碗里,加料酒,豆瓣酱,花椒粉,白糖(有红糖粉也可以),植物油抓匀腌制半小时,再放入五香米粉(吃麻辣味重可以用麻辣米粉)。米粉一般超市或菜市上都能买到。

  • 步骤6拌好的粉蒸牛肉如图示这样,吃多少就蒸多少,用不完的放冰箱冷藏,或是直接蒸好拌上佐料当菜吃。

  • 步骤7发好的面团取出,撒点干面粉,排气

  • 步骤8搓成长条,再等份成6~8份

  • 步骤9将每一个剂子擀成牛舌形状,卷起来,全部卷好后,将面团竖起来,掌心向下压扁

  • 步骤10再用擀面杖擀成大小一致的面饼

  • 步骤11电饼铛或平底锅预热,不放油,直接将白馍饼胚放入,中火烙,2分钟后翻面,再烙,反复几次,两面微黄,按压饼感觉空鼓就可以啦。整个过程要10分钟左右。

  • 步骤12蒸锅烧水,水开后放入蒸格,铺上笼屉布,转小火后将腌好的牛肉放入,平铺开,然后转中大火蒸10分钟

  • 步骤13蒸好的牛肉取出,放入碗中,加点辣椒粉、花椒粉、辣椒油和葱花香菜末拌匀

  • 步骤14白馍用刀划一个小口,将拌好的粉蒸牛肉塞入白馍里,要塞得满满的哦

  • 步骤15成品,闻着好香!


小贴士
1.天气冷发面不容易,我们可以将锅里水烧热,40度左右,再将发面的盆放入锅里,这样很容易就发好面团。或是用烤箱的发酵功能也可以。有暖气的地方,不愁发不好面。2.没有电饼铛,用平底锅来烘烤白馍。
3.粉蒸牛肉还可以换成肥肠,喜欢吃素馅的可以拌点酸辣萝卜丝做素馅夹饼,也一样美味好吃。
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