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[美食做法]油焖笋[14p] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-06-09

油焖笋

油焖笋

在江南一带，每年这个时节，人们都不知道能吃掉多少吨，一个字鲜，两个字脆嫩，另外，它也很百搭，它自成一体就能做成一道鲜美无比的菜，要是和其他食材搭配都能起到画龙点睛的作用。大家也看到了，说的鲜掉眉毛的就是它--春笋。文人雅士苏东坡有说道--无肉令人瘦，无竹令人俗。这一句里，也道出了这一道春天必然要尝鲜的菜是多么馋人，一饱口福之余，也顺便给大家科普一下，春笋是低热量高纤维的食物，含有丰富的膳食咸味和微量元素，高纤维的蔬菜刮油排毒特别好，而且春天的笋以笋尖最嫩的部分口感最佳。

食材清单

春笋400克
冰糖适量
蒸鱼豉油2勺
花生油少许

制作步骤

步骤1新鲜的春笋，提前冲洗干净，因为剥去了许多层外皮，这一小个的春笋看着尤为鲜嫩，做油焖笋选的就是尖尖的部位。
步骤2再准备适量冰糖，冰糖的多少随个人喜好，喜甜的可以多加一些，这里大概是10克冰糖的份量。冰糖尽量选择黄冰糖，而且要弄碎，没有碎的就把冰糖放入微波炉内转几秒，冰糖就碎了，这个小窍门别忘了！实在没有冰糖，就用白糖，但是白糖的口感终究没有冰糖立体。
步骤3用刀把春笋拍一下，这样以便烧制的时候更容易入味。
步骤4拍裂后的春笋再切成段。
步骤5煮锅中烧开水，把切成段的春笋放入锅内，大火煮开，这样能更好的去掉春笋的涩味以及过多的草酸钙（也就是笋里面一层白色的）。
步骤6汆过水的春笋倒出，放入沥水篮内沥干水份备用。
步骤7炒锅加热，倒入少许油，小火把冰糖加热融化，也就是我们说的炒出糖色。
步骤8待冰糖融化成焦糖色，把春笋倒入锅内，翻炒使每一段春笋都均匀上色。
步骤9待春笋微微有些软或者出水的时候，加入两勺的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油能提鲜，味道没有老抽味道的浓厚，也没有生抽的咸，大概两勺即可，也可根据个人口味增减。
步骤10炒至断生，上色均匀，大火收汁即可盛出。
步骤11鲜美爽口脆嫩的【油焖笋】，鲜甜适口，别忘了春天快过去了，赶紧买上一把春笋，尝个鲜吧！
步骤12成品图。
步骤13成品图。