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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-08-02)
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 一、茭白要去皮吗
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响  二、茭白的做法大全
(一)茭白炒肉丝
材料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个。
做法：
1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝(这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆)。
3.大蒜剁成蓉待用。
4.热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。
(二)蚝油茭白
材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。
做法：
1.茭白去皮和根，洗净后切片。
2.炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。
3.捞出控油。
4.原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。
5.下入茭白、青红椒块，加入料酒、冷水。
6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。
7.用水淀粉勾芡，炒匀后，淋入香油即可。  (三)茭白炒虾仁
材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
做法：
1.虾子剥壳(我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去)，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。
3.锅烧热，放油(可以比平时油量多一点)，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可。
(四)油焖茭白
材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。
做法：
1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块。
2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄。
3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。  (五)香菇茭白汤
材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法：
1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
(六)五花肉酱焖茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量。
做法：
1.茭白切滚刀块，姜切片。
2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅)，再下入切好块的五花肉，开小火煎。
3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。
4.下入茭白，加少许盐(因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点)，翻炒四五分钟。
5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟。
6.40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。
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