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海参怎么泡发最好 教你五招海参最佳泡发方法[3P]
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[健康饮食]
海参怎么泡发最好 教你五招海参最佳泡发方法[3P]
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发表于: 2019-07-30
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-08-02) —
一、海参怎么泡发最好?
发泡海参对于没做过的人来说,确实无从下手,而且方法不当,海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊!怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面,我们就全方位的给您介绍几种您需求的方法!
1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参
水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4 个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很 重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质 量。如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态 稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。
2、家庭常用经典泡法——常规泡
(1)将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。
(2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。
(3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。
(4)自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略,没有放冰块,好像也行)
(5)时间到后,按照3,4步骤再煮一次。
(6)这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。
(7)将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水 ,否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。 注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即 使再次浸泡也食之无味。
3、时间最短泡发海参——热水泡
平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
4、口感最佳的泡发方法——温水泡
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7 天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
5、泡海参之简易法——冷水泡
将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
二、海参的家常做法
1、汽锅排骨海参
材料:排骨、海参、杏鲍菇、生姜、天麻片、胡椒粉、盐、花雕酒
做法:
(1) 海参提前泡发洗净。
(2)排骨斩块洗净。
(3) 将排骨放入碗中加葱姜,盐,胡椒粉,花雕酒拌匀腌制2个小时。
(4) 杏鲍菇洗净切片。
(5)将排骨均匀的铺在汽锅底部,再垫上一层杏鲍菇和天麻片。
(6) 重复上面的动作。
(7)砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅,用毛巾将缝隙堵上,旺火上汽。
(8)再将海参放入汽锅中。
(9) 转小火蒸1小时10分钟关火即可。汽锅排骨海参
小贴士:
(1)汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
(2)不要加味精。
2、鲜虾鲍汁海参
材料:瘦肉、海参、虾、胡萝卜、马蹄、葱段、蒜米、姜末、淀粉、香油、料酒、盐、白胡椒粉、鲍鱼汁、味精
做法:
(1)备齐所需原料:海参,鲜虾,马蹄,瘦肉,胡萝卜。
(2)胡萝卜和马蹄切碎末备用。
(3)虾去壳后剁成泥,瘦肉剁成肉泥备用。
(4)胡萝卜切成锥形,修剪成帆船的形状。
(5)把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起,加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
(6)海参清除内脏,洗净备用。
(7)锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
(8) 把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
(9)焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
(10)放入蒸锅内蒸10分钟。
(11) 蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
(12) 锅内热油后爆香蒜米姜末。
(13) 倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
(14) 加入适量盐和白胡椒粉。
(15)加入半碗水淀粉拌匀。
(16)熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
(17) 在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
小贴士:
(1)在拌馅的时候就要放蒜米姜末,因为虾和海参都比较腥。
(2)最后用蒸海参出的汁水做勾芡,比清水味道更浓厚。
(3)加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美,没有鲍鱼汁也可以换成酱油。
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辛苦了,感谢您无私奉献的精神!
2019-08-02
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发表于: 2019-07-30
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真正的优质海参价格很昂贵的,过年过节可以买点招待朋友亲戚。
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发表于: 2019-08-05
俺这里的辽参都是做成鲍汁海参
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