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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-09-11)
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一般来说，谷类、水果、牛奶、鸡蛋是一份理想早餐的好搭档。然而对于大多数人来说早餐的时间实在有限，而在有限的时间内吃进去这么多种食物也是一大挑战，于是很多朋友聪明的选择合二为一的水果麦片作为早餐。不过价格不菲的水果麦片真的是明智之选么？选择水果麦片有啥注意的？ 水果麦片，营养优势的确有 水果麦片亮点在于将两类原本营养价值不低的食物联姻，使得营养素的种类更齐全。水果麦片中所添加的燕麦、黑麦、小麦、大麦等，维生素尤其是B族维生素和维生素E含量很高，且膳食纤维含量丰富，尤其是燕麦含有的特殊膳食纤维----β-葡聚糖，是一种具有降低膳食中脂肪的吸收、吸附多余的胆固醇等多种保健价值的成分。 而果干中的膳食纤维同样丰富，尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留，而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。再者，水果中的钾、镁等矿物质含量大增。例如每100克葡萄钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，有一定的保健价值，如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。更让人喜悦的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。 所以强强联合的水果麦片中富含膳食纤维、矿物质钾镁、维生素B、E，且加入果干的水果麦片口感大大提升，对于增进食欲也有不可磨灭的贡献。总之，水果麦片作为早餐营养价值还是有比较大的优势。然而话又说回来，自己在煮粥的时候将麦片等谷类与水果干混合，效果也是一样，是否追求市场化的产品，大可根据自己的情况而定。 与此同时，需要提醒的是，水果麦片也存在以下一些值得关注的问题--------- 果干≠水果，水果麦片含糖量不可忽视 尽管水果麦片中添加果干有一定的营养优势，然而营养并非1+1。与水果相比，果干在脱水干制过程中，一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失。所以有的朋友觉得自己吃了水果麦片之后，就可以不吃水果，可不是明智的主意。 不仅如此，浓缩之后的果干含糖量大都在80%左右，且是分子量比较小的精制糖，属于中GI（血糖生成指数）食物，而麦片等谷类食物中原本精制糖含量微乎其微，大都属于个头特别大的淀粉多糖。这样的联合，导致水果麦片的精制糖含量比原麦片高得多，升高血糖的速度比麦片本身快得多，而饱腹感却不高。例如某款水果麦片的精制糖含量达到15%，比苹果、葡萄、桃子、橘子、橙子等绝大多数水果含糖量还高不少，大概是草莓的2.5倍。所以对于需要关注餐后血糖、控制体重等朋友来说，吃水果麦片远不如吃单纯的谷类好，依靠水果麦片中的果干来补充营养也远不如吃水果好。 并非纯天然食材，可能有加工痕迹 如果认为水果麦片中的食材都是天然的，那就大错特错了，其实很多都有加工痕迹的食品了。例如某款水果麦片中的玉米片，其实是用玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁制作而成。再如某款水果麦片中的香蕉片，是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。这样，无形中增加了油、糖、盐的摄入，因为相比较于在家喝的粥，我们原本是可以不加任何调味料的。当然水果麦片的这一切都不是秘密，在其配料表中都会明明白白展示出来，即便是进口食品也会贴有中文标签，所以看配料表，尽量选择天然食材混合而成的水果麦片更好。当然自己用天然食材制作一碗水果麦片也并非难事儿。 加坚果的水果麦片，当心氧化变质 尽管水果麦片经典组合是各种麦片+水果干，然而有的水果麦片为了让自己更“包罗万象”从而可以作为自己食材更丰富、营养更全面的卖点，还会添加多种坚果。从营养来看添加坚果固然好，然而坚果类食物脂肪含量大都在50%以上，尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等油脂性坚果脂肪含量较高。这些脂肪含量高的坚果一方面会使得水果麦片的脂肪含量升高，例如某款麦片的脂肪含量达到11%，这个含量与猪耳、炸羊肉串、猪肉松的脂肪含量相当，大概是瘦猪肉的两倍了，而原本麦片或者果干的脂肪含量都是区区个位数而已，一般不超过5%。如果自家做，我们原本可以喝一碗脂肪含量很低饱腹感很强的粥。 然而，加入坚果最大的问题还不是脂肪，毕竟坚果也是膳食推荐的一类事物，每天5~10克健康益处多，只是在水果麦片中吃了坚果之后，留给零食吃坚果的配额自然更少。加入坚果最大的问题是油脂氧化变质产生哈喇味。水果麦片中的坚果大都是破碎的果仁，与空气的接触面更大。这样，坚果中的脂肪，再加上某些再制果干中可能含有的脂肪，在与空气接触后比较容易发生氧化酸败，尤其在开封后、储存不当的条件下，例如高温、光照（有的人直接将气放在向阳的窗台）、水分渗入等都会加剧坚果的氧化酸败。 氧化酸败的油脂对身体有哪些危害呢？首先，油脂氧化酸败会产生过氧化物，过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基，进而诱发油脂的链式反应，从而无休无止地产生更多的氧化酸败产物，多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物等有毒物质。与此同时，将伴随有不新鲜的味道出现，乃至明显的哈喇味，反应越严重，哈喇味等不新鲜的味道越明显。所以，选择加入坚果的水果麦片还不如将坚果作为零食的方式补充更安全。即便选择坚果仁的麦片也最好选择小包装，一旦开封食用后，不要放置时间太久。每次食用之后密封避光保存，同时避免水分渗入。如果一旦发现水果麦片有异味，就不要再吃了。 附两款水果麦片的配料表： 1、 全面燕麦片、全麦黑麦片、全麦小麦片、无籽葡萄（无籽葡萄、葵花籽油、小麦粉）、榛子、葵花子仁、椰丝、玉米片（玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁）、扁桃仁、花生 过敏原：牛奶、大豆、坚果 2、 75%谷物（燕麦、小麦膳食纤维（小麦麸、小麦淀粉、蔗糖、食盐））、25%水果干（葡萄干、棉籽油）、香蕉片（香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜）
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