[美食做法]干马齿苋扣肉[13P] [复制链接]

干马齿苋扣肉



干马齿苋扣肉



马齿苋，又称长寿菜、五行草。具有清热解毒、利水去湿、消炎止痛、凉血止血等功效，是适合夏季养生的野菜。夏季大量生长时，人们将它拔出晒干，待到秋冬季节，用它烧肉或者扣肉，风味独特、美味无比，是我们这儿一道颇受欢迎的时令家乡菜。

食材清单

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  干马齿苋一把
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  带皮五花肉300克
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  生姜适量
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  八角适量
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  桂皮适量
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  蒜头适量
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  干辣椒8个
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  料酒一勺
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  盐适量
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  菜籽油适量
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  老抽少许
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  生抽适量
• 
  白砂糖少许

制作步骤

• 步骤1干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。
• 步骤2带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。
• 步骤3晾至微温时，用老抽把里外抹匀。
• 步骤4锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。
• 步骤5五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。
• 步骤6在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。
• 步骤7下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。
• 步骤8在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。
• 步骤99. 取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。
• 步骤1010. 锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。
• 步骤1111. 五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。
• 步骤1212. 成品图。