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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-11)
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焖面的家常做法豆角焖面 / 食材 /豆角250克、面条150克、五花肉50克油泡红椒2个、小葱、料酒15毫升生抽30毫升、老抽5毫升/ 步骤 /1、五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。2、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。3、放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。4、把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。鸡丝焖面 / 食材 /鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙白糖半茶匙、五香、半茶匙鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙/ 步骤 /1、鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。2、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。3、放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。4、放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。五彩焖面 / 食材 /面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个牛肉酱、蚝油、糖、盐/ 步骤 /1、将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。2、锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。3、将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。4、放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。蒜香红薯焖面 / 食材 /湿面条200克、红薯150克、青椒蒜瓣、油1茶匙、盐郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油/ 步骤 /1、青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。2、锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。3、淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。4、锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。豆芽焖面 / 食材 /面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱生姜、花椒、八角十三香、老抽、盐/ 步骤 /1、木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。2、炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。3、加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。4、抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。锅仔焖面 / 食材 /鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克味精2克、胡椒粉0.3克、香油5香醋10克、烹调油15克/ 步骤 /1、锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。2、倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。3、把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。4、碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。5、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。五花肉青菜焖面 / 食材 /面条、五花肉、青菜、油、盐糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精/ 步骤 /1、五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。2、锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。3、锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀。4、加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。
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