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[巧手DIY]炒豆腐别直接下锅！多这“1步”，豆腐香嫩入味，没有“豆腥味”[8P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-02-25
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-03-02) —
上周末回家看奶奶，特意清早去了趟菜市，买了奶奶最爱吃的新鲜水豆腐，打算回去做给奶奶吃
但是没想到，做出来的 “豆腥味”太重，奶奶不喜欢，不过奶奶说心意她领了，还教给了我炒豆腐好吃的秘诀。

相信很多人和我以前一样，炒豆腐都是直接热油下锅炒的，豆腐不仅容易粘锅，而且容易炒得很碎，炒出来一股很浓的“豆腥味”。
今天就把奶奶教的这一招分享给大家，保证炒好的豆腐香 嫩入味，没有一点“豆腥味”！

其实我们都知道，豆腐直接下到热油中，不仅容易粘锅，而且豆类中的蛋白质营养容易“贬值”，闻起来有“豆腥味”，做出来不好吃。
所以炒豆腐时，千万不能直接下到油锅里炒。

奶奶说炒豆腐时，只需要多做这“1步”—— 盐醋水浸泡，豆腐基本上就不会出现粘锅的现象
而且炒好以后，又香又嫩很入味，既不会炒得太碎，也不会有“豆腥味”，上桌后超受欢迎。

炒豆腐的方法
豆腐，青椒，大蒜，小葱，食盐，食醋，生抽，油。

1、先将豆腐用清水冲一冲，然后接一盆水，加入1勺盐、1勺醋搅匀，将豆腐切好块放入，浸泡5-8分钟后沥干。
2、起锅，干锅烧热，倒入适量凉油，小火放入豆腐，稍微煎一煎，煎至豆腐表面稍微变色后，即可沥干油盛出。

3、继续热油，放入蒜片爆香，倒入青椒炒至八九秒钟，加入少许水分炒开，然后倒入豆腐，加入适量生抽和食盐，大火炒匀，最后撒入葱花炒匀即可出锅。

别小看这一点点盐醋水，豆腐用盐醋水浸泡过后，大部分豆腥味都被去除了~
而且盐醋水的浸泡，会让豆腐内部的水分重新达到一个平衡，这样炒豆腐时，就不会容易粘锅或者容易炒碎，而且更好入味，炒出来更香！
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妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2020-02-25
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-02-26
就喜欢做豆腐红烧，也就是家常豆腐，上述做的经验有道理是否要验证！
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2020-03-11
这种做法倒是可以学一学
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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