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[巧手DIY]十块钱就能自制一大份上校鸡块，外酥里嫩还没添加剂，孩子吃不够[5P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-03-16

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-03-20) —

洋快餐大家都吃过，除了不是很健康以外，口味啥的都还是挺好的，尤其受到孩子们的喜爱，前几天去冻品市场买食材，看到有个大品牌的炸鸡类食品在做活动，心血来潮的买了几包，回家炸给孩子吃，孩子说味道不是很好，大叔也尝了几个，发现原来是鸡肉泥的淀粉含量太高了，基本上吃到嘴里没有什么鸡肉的口感了，全是淀粉，而且为了增加出鸡肉的香味，添加剂也加的有些多了，所以果断扔了，这种食品还是觉得少吃为妙，不放心呀。

其实炸鸡块这种小食制作方法还是很简单的，主要就是鸡肉泥加裹粉，没有什么技术难度，这种裹粉以前帮朋友研究桥头排骨的时候试着做过，所以最主要的就是鸡肉泥的制作了，鸡肉泥的调味参考了原来炸排骨的调味料，制作出来的虽然跟某品牌的有些不同，但是口感绝对是没有问题的，孩子吃了也说很好吃，关键是没有添加剂并且食材非常的放心。

做这种鸡块主要分两步制作，一是裹粉的制作，一就是鸡肉泥的制作，下面就将这种炸鸡块的做法分享给大家，大家可以根据这种做法借鉴，也可以在鸡肉泥中添加一些其他的辅食，例如胡萝卜、烘干海苔等等，也可以增加一些营养。

黑胡椒鸡块的做法：

【食材】
鸡肉泥的配料：鸡胸肉1块(约半斤)，鸡蛋1个，食用盐适量，玉米淀粉10克，白砂糖5克，蒜粉5克，黑胡椒粉2克，五香粉2克，牛奶25克
裹粉的配料：玉米淀粉80克，低筋面粉80克，食用盐适量，泡打粉（或小苏打）5克，清水适量（约200克）
【做法】
第一步：将鸡胸肉洗净切大块放入料理机中，加入1个鸡蛋，25克牛奶，10克淀粉，5克糖，5克蒜粉，2克黑胡椒粉和五香粉，打成鸡肉泥后取出放入大碗中用筷子顺时针搅拌上劲。
第二步：将上劲后的鸡肉泥放入保鲜膜中，用保鲜膜包起来，整理成粗香肠型，两头拧紧放入冰箱中冷冻。
第三步：将鸡肉泥冻硬以后取出，撕开保鲜膜，将冻硬的鸡肉泥切成1厘米厚左右的肉泥块，平盘中铺上一层保鲜膜，将肉泥块摆放在盘中，再用保鲜膜封起来继续放冰箱冷冻备用。
第四步：取一个大碗，倒入80克淀粉，80克面粉，5克泡打粉搅拌均匀，再加入适量清水调成浓稠一些的稀面糊。
第五步：起锅烧油，油温五成热时将冷冻鸡肉泥快速在面糊中裹上一层面糊，下入油锅中炸，炸至定型后捞出控油，再次将油温升至7成热，将控油后的鸡块再次入锅复炸一遍，炸至金黄色捞出即可。