春天是万物复苏的季节，各种绿色的蔬菜会出现在大家的面前，其中也包括香椿这种营养丰富的蔬菜。
俗话说“雨前椿芽雨后笋”，中医认为：春天吃香椿健脾开胃又养颜，可以保护皮肤，利于健康。
可因为它独特的味道，人们对香椿自始至终分成了两个派别，一个是爱到极致，一个是避而远之。
因为它味道奇特，被网友称之为“死亡的味道”。
别看它味道非凡，营养却很丰富。
香椿芽的作用：
1、香椿芽不光有着与众不同的口感，同时还有着丰富的营养，适当的吃一些，可以清热下火。
2、对于女性来说，香椿更是美容的好蔬菜，不光食用可以美容，而且还可以做成面膜。
3、而且香椿中含有着大量的香椿素等芳香族有机物，这些有机物，可以起到健脾开胃，调理食欲的效果。
4、另外香椿芽还是一种可以滋养皮肤的蔬菜。
因为它含有抑制多种致病菌、抗肿瘤、降脂肪和降血糖等成分，以及非常丰富的多酚类抗氧化成分，可以说是春季保健美容的好食物。
5、同时香椿芽富含大量的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体的免疫功能，还能起到润滑皮肤、明目的作用。
6、此外香椿芽味苦性凉，有清热解毒、健胃调气、润肤明目等功效。
7、香椿芽具有抗菌消炎的作用，是缓解肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病的辅助良药。
8、同时香椿芽还有一种功效，特有的挥发性气味可以穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上排出体外。因此，香椿芽也可以用来缓解蛔虫病。
香椿芽是一种营养元素丰富的蔬菜，同时也是一种可以多花样烹饪的蔬菜。常见的吃法有香椿炒鸡蛋，香椿炸小鱼儿，各种不同的美味，都可以调理人的食欲。
如此美味的蔬菜，吃不对可能要人命
香椿中含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体代谢中会转成成亚硝酸胺，而亚硝酸胺已被卫生组织明确标注为一种强致癌物。
据相关数据显示，每100g香椿芽在成长过程中会产生50mg~30mg的亚硝酸盐。
如果一次性吃下100g香椿芽，那人体摄入亚硝酸盐的量会达到上限，摄入过多，则有可能会出现头晕、休克等中毒反应。
既然这样，那是不是意味着香椿芽不能吃？
不是的。香椿芽只要经过正确处理，可以放心食用。
做香椿之前，我们需要先用开水焯一分钟，这样可以有效的去除香椿中的绝大部分亚硝酸盐，而极少部分，人体的排毒器官会代谢掉。
所以这样也不会出现中毒现象。
当然了，虽然香椿里含有致癌物，但是不等同于吃了就会致癌，癌症发生的原因非常复杂，况且致癌物要达到一定剂量才会起到致癌效果。
所以，说一些食物“致癌”，不能撇下剂量讨论，说一些食物“抗癌”，不是商业包装炒作，就是生搬硬套概念。
小康医生的观点就是：追求食物，不要过于相信它极端的说辞，不吃不明物，对安全的食物保持“适量吃”，不过量，但对身体有益，也不拒绝
