江祖平是台湾演员，长得特别漂亮，19岁的时候她以模特的身份出道饰演电视剧《家是一窝猪》，之后还出演了《此情可问天》、《因为爱你》、《土地公传奇》、《怀玉公主》等电视剧，逐渐积累起了演技和人气。
2002年，江祖平凭借玄幻武侠剧《风云》中温柔美丽的幽若一角，被内地的观众熟知。之后饰演过情感剧《意难忘》中乖巧的林秀慧，家庭剧《娘家》中心机深城的刘安琪，警匪剧《廉政英雄》中心思缜密的检察官王菲等。
可以说江祖平凭借自己出色的外貌和演技在演艺道路发展得很好，但意外来得就是那么突然。2015年的时候，江祖平有一段被打耳光的戏份，导演为了追求效果逼真，建议真打。然而这一耳光打下去之后，江祖平便昏倒在地。
医院检查之后的结果是轻微脑震荡，而且已经患有严重的内耳失衡，为了休养身体江祖平不得不暂停自己的工作。在自己演艺事业发展最红火的时候退出，这在旁人看来都是一件遗憾的事情，更别说当事人了。
江祖平的事业戛然而止，而她的爱情也很坎坷。刚出道的时候江祖平与歌手李泽仁因MV相识相恋，不过这段感情来得快去得也快。2001年的时候，江祖平和马志翔交往了，但因江祖平被传是双性恋，马志翔深感压力，两人便分手了。
2011年时候，江祖平与周孝安交往了，周孝安比江祖平小6岁，两人因戏生情，两人交往的时候也很低调，但这段感情持续了两年的时间便以分手告终。后来江祖平与比自己小三岁的杨一展交往过，两人还曾在走红毯时撒过狗粮，但是这段感情的最后还是分手。
如今江祖平已经42岁了还是单身的状态，没传出新的恋情。翻看她的微博会发现已经42岁的江祖平身材保持得很好，素颜也很漂亮，虽不及其年轻时候的颜值巅峰，但皮肤状态保持得也挺好，大概与她喜欢运动有很大关系。
