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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-07-22)
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高温一来,虽说带来难熬的酷暑,但同时也带来各种各样的蔬菜。蔬菜中富含维生素、膳食纤维、铁、钾等元素,有助于肠道蠕动和营养补充,深受人们的喜爱。夏天正是豆类食物成熟上市的季节,豆类食物也是蔬菜中的一种,市面上在售的豆类食物有:豌豆、豆角、蚕豆等。我们常见的绿叶蔬菜富含钾元素和膳食纤维,而豆类富含蛋白质和多种维生素,价格亲民,因此深受许多家庭的喜爱,是夏季餐桌上开胃爽口的家常菜之一。但在食用豆类食物的时候,有一个细节经常被人忽略,而这个细节却十分关键,倘若不留意则可能会出现不良反应。这个细节就是:在我们食用豆类食物时,一定要豆类食物煮熟、煮烂。明明常吃的蔬菜,为何会容易引起中毒?由于生的豆类食物中含有大量的皂苷和血液凝集素,两种化学物质对肠胃的粘膜具有强烈的刺激性,皂苷还会结合细胞壁中的甾醇,导致细胞破裂。此外,豆类食物中还含有大量的生物碱,虽然这些生物碱具有很高的药用价值,但这种物质一旦过量就会对人体造成伤害。有的人在食用未煮熟的豆类蔬菜后,可能会出现身体不适,尤其是胃肠道不好的人更容易出现不良反应,轻者会出现乏力、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现炎症反应。不过由于豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素是不耐热的毒素,因此经过高温蒸煮后,豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素会分解,从而使得毒性降低。同时,高温还会使生物碱活性降低,从而降低对人体的伤害。有的人可能会遇到这种困惑:不知用多大的火候,煮多长时间豆角才能熟?这里就教大家一个小技巧:在烹饪难熟的豆角之前,可以先加入一勺小苏打,但无需将小苏打混匀,这样有助于豆角煮熟、煮烂。由于在烹饪的过程中,加入的小苏打可以增大豆类细胞壁的通透性,从而使豆类蔬菜内部水分流失,内部组织松软,更容易熟透煮烂。但我们要注意的一点是,烹饪前加入的小苏打量不宜过多。这是因为小苏打会带有一种咸苦的味道,过量的小苏打会使得菜品的味道不佳,甚至导致豆类过于熟烂,口感不佳。
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