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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-08-04)
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如果食材也分仙人魔三界,鸡蛋当之无愧就是食物中的“如来佛”。圆滚滚的身材,能包容万物,普度众生。什么东西一配上鸡蛋,味道都瞬间升华。赶上高考这段日子,我们也来一个鸡蛋状元榜 ,看看什么蛋才称得上是状元蛋。转发今天这个蛋,祝你金榜题名,马到成功哦。李 群 江苏省人民医院临床营养科主任何雨田 江苏省人民医院蛋白质是为人体提供能量的三大营养物质之一。鸡蛋由于其蛋白质的氨基酸比例最接近人体,在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高,因此颇受男女老少欢迎。茶叶蛋是烹调鸡蛋的一种方式,它将茶叶的清香与鸡蛋的美味结合在一起,芳香可口,既可做餐点,又可当零食。然而,煮茶叶蛋多用陈茶,且会采用长久浸泡的方式。茶叶中的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,多食可能会影响胃对营养物质的消化吸收,并不利于身体健康。其实鸡蛋的吃法有很多,可煮、可蒸、可煎、可炒,可和不同的原料搭配在一起,“茶叶蛋”只不过是其中的一种。不同烹调方式使得人体对鸡蛋的营养吸收不同,不妨来了解一下鸡蛋的营养吃法排行榜,看看鸡蛋怎么吃才健康。操作方便,营养全面,适合做早餐。做水煮蛋时鸡蛋应冷水下锅,沸腾后微火煮3分钟,停火再继续浸泡3分钟,取出冷水冲一下即可,这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。若煮沸时间超过10分钟,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。最易消化吸收,但水溶性维生素有部分损失。家长为宝宝添加辅食时可首选鸡蛋羹。若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁,营养价值更高。需要注意的是, 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋口感会差,也不要过度搅拌,上锅小火蒸数分钟即可。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。几乎不损失营养。在水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟即可。在吃法上可选择咸味或甜味两种,前者可加入青菜、番茄,后者可加入酒酿、枸杞或者红枣,口感水嫩细滑。鸡蛋中的主要营养(如维生素、卵磷脂、胆固醇等)都在蛋黄里,弃之可惜。吃鸡蛋要注意量,一般来说,健康人群每人可一天1个或者一周5个,而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群,应限制蛋黄摄入,每人一天半个或两天一个,对于“三高”人群,应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋,避免脂肪摄入超标。
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