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[美食文化]《发现非遗之美》——猪肉婆私房菜[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-10-25

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30) —

在广东顺德，有一间私房菜馆，可谓无人不知、无人不晓，无数港台明星、美食家等，都慕名到此吃过饭，而这家私房菜馆的名字，就叫“猪肉婆”。

《发现非遗之美》主编姚泽民在顺德猪肉婆私房菜容桂总店探访

“猪肉婆”最早开在大良美食城后面，招牌菜有柚皮和各种重味重油的煎焗菜式等，后来更成立了猪肉婆饮食管理公司，并在容桂开了一间大型饭店，主打正宗顺德菜。再后来，因为央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，大大带旺了“猪肉婆”饭店的人气，加上管理团队营销得法，数年来天天顾客盈门，应接不暇。

《非遗之美》美食团走进顺德猪肉婆私房菜容桂总店

进入店内，看见整个店铺装修主题是古代园林风格，室内设计古朴别致.这里装修别致，环境宽敞又亮丽，还有小桥流水，鱼儿水中游，青墙红地砖尽显岭南特色。据了解，猪肉婆私房菜在经营上坚持选料上乘，按照传统工艺流程烹饪顺德菜，对菜式出品、环境卫生、服务规范要求十分严格。

店内的环境令人仿佛置身淳朴农家

20多斤的冬瓜

据了解，顺德猪肉婆私房菜成立于2009年，总店位于顺德容桂，青砖、白瓦、木梁、麻石构成猪肉婆大屋，与传统顺德菜搭配显得很接地气，吸引珠三角食客捧场，先后获得“中华餐饮名店”、“顺德美食十大示范店”、“黑珍珠餐厅”、“橄榄中国餐厅”等称号，成为顺德餐饮界的“知名品牌”。

初生蛋

鱼汤柚子皮。这道菜制作过程复杂，经过十几道工序完成，但口感甘香淋软，送饭佐酒最适合。鱼汤柚子皮是体现顺德厨师粗料精做的代表作之一。

鱼汤柚子皮

鲜花椒蒸笋壳鱼。蒸好的鱼片搭配鲜花椒后口感更胜一筹，鱼肉鲜香嫩滑，微微散发出花椒的香味，口感非常美味，成为食客必点的招牌菜。

鲜花椒蒸笋壳鱼

炸奶盒。这是顺德名菜，把水牛奶冰冻凝固，用两片方形面包片夹住，放入油锅炸脆，口感外脆内嫩，顺德牛奶菜式之经典之作。

炸奶盒

皇帝蟹三食。阿拉斯加皇帝蟹产于智利，属于蟹类中的巨无霸，肉质鲜美清甜，口感丰富，是其它蟹种不能比拟的。因其价格较高、份量足，宴请接待时特别气派。阿拉斯加皇帝蟹肉质比常见海蟹甘甜，膏不会凝固，又称蟹脑；肉质纤维比其他蟹嫩滑；个头大但壳比较薄，容易入味。“一蟹三吃”的做法，不同部位分别用不同的做法，体现不同的口感。