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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-10-30)
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我的朋友很喜欢吃上海菜，经常带我去上海菜馆吃饭，里面有一道必点的菜就是千张。其实，千张在我们北方又叫做豆腐皮，这个名字会接地气一些。我们经常会点的一道千张菜，就是水煮千张，味道很鲜美，也很入味，每次吃了三四个，就很饱了。虽然知道会这样，但是还是忍不住多吃，这可能就是它魅力所在吧。昨天吃完饭，朋友突然问我会不会做千张，我想这种东西在我老家，都是大葱蘸大酱吃的，确实没有弄过其他的花样，她却说要来我家尝尝金针菇豆皮卷，我想了想，觉得也行，就开始尝试怎么做的好吃。其实，想做好豆腐皮，并不是很难。难就难在火候上，如何把这种食材的口感发挥的淋漓尽致，然后又能不破坏它的味道，是至关重要的。豆腐皮里含有丰富的蛋白质，对人体具有很好的免疫效果，多吃豆腐皮，会让身体变得更结实。因为豆腐皮是属于豆制品，这样搭配上金针菇，它的口感就得到了升华，不光是单一种口感，而是味蕾的升级，下面我们一起来看看，这道黄金豆皮卷的做法吧，一定会让你受益颇多。【菜品】黄金豆皮卷【配料】 豆腐皮5张、金针菇半斤、生抽适量、蚝油适量、白砂糖适量、淀粉少许【烹饪步骤】1、 准备食材，把金针菇和豆腐皮准备好，豆腐皮可以买这种成盒的，也可以选择散装的，用散装的话，一定要注意，选择新鲜的，天气现在还不是很凉，很容易坏掉。2、金针菇先洗干净，然后控干水分，把豆腐皮切成长条，用它裹住金针菇，用牙签固定好。3、所有的金针菇都绑好了，整整齐齐。4、 锅里放少许的油，油热以后就可以下千张卷了。5、 盖章锅盖，小火慢熬。6、 千张会慢慢变软，还会出水。7、 千张卷在过程中，要多翻几次，这样才能保证不会糊，然后等所有的水分都吸收了，千张就变得焦黄诱人了。8、 接下来开始调料了，把生抽、蚝油、盐、白砂糖、淀粉、水一起调成酱汁，然后均匀的倒在金针菇上方，然后就可以摆盘出锅了。出锅的时候，要注意避免被热油溅到，烫伤的话，建议用酒和糖混合，抹在伤口处，一晚上就可以痊愈了。【烹饪贴士】1、 千张本身就是熟的，不要在锅里煎太久，看到收汁了，就可以出锅了。2、 千张卷的做法非常简单，也是可以多变的，可以按照自己喜欢的口味放调料，当然也可以放入自己喜欢的菜和火腿，都是不错的选择。3、孩子的话，不建议吃太多，因为豆制品和金针菇都是不爱消化的食物，怕孩子吃太多了会积食，吃完以后，可以吃一点维生素多的水果，有助于快速消化。
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