切换到宽版
  • 542阅读
  • 1回复

[美食做法]厨师长教你:家常“排骨煲仔饭”的做法,米饭和锅底的锅巴都很香 [20P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
114278
金币
35542
道行
18937
原创
750
奖券
336
斑龄
0
道券
27
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 10680(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-26
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-11-13
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20) —


为大家分享一道家常菜【排骨煲仔饭】


本期菜品【排骨煲仔饭】

【主料】
糯米(适量)
珍珠米(适量)
泰国香米(适量)
排骨(适量)
【辅料】
干香菇(适量)
苏打粉(2克)
姜(适量)
葱(适量)
蒜(适量)
青红椒(适量)
洋葱(适量)
豆豉(适量)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
蚝油(3克)
生抽酱油(5克)
老抽(3克)
胡椒粉(少许)
香油(适量)
详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们在盆中加入适量的糯米(10%),加入适量的珍珠米( 30%),加入适量的泰国香米(60%),然后加入适量的清水淘洗浸泡3个小时备用。

【2】准备适量的干香菇加入清水浸泡1个小时备用,同学们在浸泡的同时也将其清洗干净。

【3】下一步开始准备主料,准备适量的精瘦型排骨切开之后剁成小块备用,同学们尽量选择肥肉较少的排骨,这样成菜才不会油腻。

【4】将排骨剁成小块之后放入盆中加入适量的苏打粉(2克),然后加入清水抓洗几遍,这一步的目的是让排骨更加的嫩,且去除多余的血水防止排骨发黑。

【5】下一步开始准备辅料,准备适量的姜葱蒜切成小片和小段备用,准备适量的青红椒和洋葱片改刀切成小块备用,加入青红椒和洋葱的目的是调色。

【6】然后将泡发好的香菇对半切开备用 。

【7】最后准备适量的豆豉剁碎备用

【8】下一步开始给排骨调味,盆中加入食用盐1小勺,加入少许蚝油(3克),加入少许生抽酱油(5克),加入老抽3克调底色,加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用,喜欢多汁的同学可以加入适量的水淀粉,喜欢原味的可以不加。

【9】再加入适量的香油拌匀,最后加入青红椒和洋葱即可。

【10】下一步我们开始制作,首先我们开中小火将煲仔烧干烧热(把锅烧热),锅中达到90度之后开始均匀的刷上食用油,这一步的目的是让锅巴金黄酥脆且不容易焦。

【11】然后加入泡好的三种米,刨平之后加入刚好没过大米的清水,同学们切记水的量能刚好没过大米即可,由于大米有事先浸泡,水放太多容易将其煮成稀饭且没有锅巴。

【12】然后盖上盖子大火烧开,大火烧开之后转微小火煮18分钟,米饭成型之后需要揭开锅盖用筷子 几下方便透气。

【13】煮至米饭断生之后开始放入腌制好的排骨(10分钟之后)

【14】然后在锅边均匀淋上适量的香油,这一步的目的是提升米饭的温度,同时让锅中的米饭加速“锅巴化”。

【15】然后剩余的8分钟我们将煲仔以不同的方向“倾斜”,这一步的目的是让煲仔均匀受热产生更多的锅巴。

【16】8分钟之后放上自己喜欢的蔬菜焖熟即可出锅.

一道非常美味的家常排骨煲仔饭就制作完成
下面开始技术总结
第一

我们事先选择三种米合在一起,其中有泰国香米,特点是比较香缺点不容易起锅巴。第二种是珍珠米,优点是有弹牙的口感。第三种是糯米,优点是可以让锅巴生成得更圆。三种米的比列为香米60%,珍珠米30%,糯米10%
第二

煲仔饭的主料不局限排骨一种,也可以用鱼片鸡肉腊味等等,其中鱼片最好选择无刺的鲈鱼,鱼片不能片得太薄否则没有口感。
家常排骨煲仔饭的技术总结完毕
1条评分金币+22
chn001 金币 +22 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2020-11-20
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
我有我可以
离线城阳记忆

UID: 2132479


发帖
5628
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 567(小时)
注册时间: 2020-07-25
最后登录: 2024-11-02
只看该作者 沙发  发表于: 2020-11-13
排骨煲仔饭做过,但不是像这样三种米一起做的
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-11-20
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个