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[美食做法]梅菜遇上新搭档，浓香味鲜秒光盘 [13P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-11-19
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20) —
在上海人的心里最传统味道非 红烧肉莫属，香醇软糯、入口即化；在东北人的心中， 锅包肉的地位也是不可撼动的；而广东人民最爱的料理一定离不开 梅菜。

最具代表的就要属 梅菜扣肉了，浓郁鲜香、肥而不腻，比江浙的梅干菜扣肉，口感更为鲜甜，吸饱油脂、汤汁浓郁，集菜中精华于一身。

广东小伙伴引以为傲的 梅菜，就连出远门时，妈妈都会在行李里强行塞上一袋，更有古诗描述：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，意思就是 夸梅菜就对了！

今天，我们就请到了 三号黄浦会的行政总厨文国雄，来教大家这道传统广东家常菜 梅菜蒸茄子。
文国雄
三号黄浦会行政总厨
师承香港龙景轩掌门人
陈恩德师傅一脉

这道 梅菜蒸茄子就是文大厨心中 最传统的广东味，文大厨自8、9岁起就跟着祖父学习他最拿手的顺德菜，从小耳濡目染了传统粤菜技艺。

看到它小编真心觉得 茄子别再炒着吃啦~完美保留茄子的鲜嫩绵密口感，同时又吸饱了梅菜的鲜甜。 用最简单的食材也能做出最诱人的味道，快从视频中找到诀窍吧~


食材准备

/ 主料 / : 惠州梅菜1棵、杭茄1根
/ 配料 / : 姜末、葱花、蚝油、生抽、老抽

惠州梅菜在网上就能轻松购买
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml水

制作过程

01
第一步：食材切配
一颗梅菜浸泡20分钟后洗净，改刀切成小颗粒的丁状，用梅菜芯的部分口感更为鲜嫩。

梅菜根部有泥巴和沙，一定要冲洗干净
茄子切成长方形，薄一些会更容易入味。

02
第二步：炒制梅菜
开中火，放入2调羹油，1调羹姜末 煸炒出香味后，放入梅菜丁， 转小火再放入0.5调羹老抽、1调羹生抽和1调羹蚝油，翻炒均匀。

炒梅菜时火候不要太大，否则容易焦
一定要将梅菜炒去掉水分，这样口味才够香
03
第三步：蒸制
在茄子上先加入2勺梅菜，大火蒸5分钟。

再放入0.5调羹生抽和 剩下的梅菜，上锅再蒸15分钟，最后撒上葱花，浇上热油即可出锅。

生抽淋于盘底，不入味
品尝时，味不够的话可以蘸底下料一起吃

原来蒸出来的茄子也能这么好吃，浓郁绵密、满口“肉香”。尝过一口，你绝对不会错过这整盘美味。

我们的#11月打卡挑战#还在继续，
点个 在看再来评论区打卡吧！
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chn001 金币 +20 - 2020-11-20
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-11-19
摆一盘梅菜蒸茄子，再摆一盘梅菜扣肉，还是奔向梅菜扣肉的人多
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-11-20
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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