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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-12-23)
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天气寒冷的时候，如果能在吃饭前喝一碗骨头汤，那感觉真是太幸福了。在不少人的印象中，肯定也有被家里老人们劝着喝汤的经历，都会说骨头汤里面的肉你可以不吃，但你最起码喝两口汤。在我们的观念里面，可能汤比肉的营养更丰富，这是因为骨头熬出来的汤，不用加任何的调味料，看上去的颜色都是白色的，这时就有人会认为，熬汤的过程中，骨头中的营养物质全部进入到汤中，白色的汤就是营养的证明。但根据专业的机器检测结果来看，骨头中含有丰富蛋白，因此经常被用来当作熬汤的原材料，但在熬制的汤中，仅仅能溶于骨头中百分之十五的蛋白，其他的营养成分也是一样，仅有少部分进入到汤中，还有很多部分是存留在肉中的。人们可以中骨头中获取的重要成分就是蛋白质，另外还有脂肪、维他命、钙等物质，在熬骨头汤的过程中，肉经过烹饪，其中的维生素以及矿物质会进入汤中，通常来说，骨头汤中，蛋白含量仅有百分之一到百分之二。汤中仅有钾元素，而肉和骨头中的钙、铁等元素，是不溶于水的，因此汤中并不会有多少这类元素。除此之外，脂肪也是不溶于水的，因此我们在熬出来的汤中可以看到，表面上会漂浮着一层白白的物质，那就是脂肪。严格来说，汤中的营养是远远低于肉质本身的，但到底是喝汤好还是吃肉好呢？其实这需要分情况来看。如果一个人身体消化良好，那么只喝汤是浪费营养对于肠胃的消化能力与吸收能力正常的人来说，只喝汤，肉中的很多营养成分就会流失，这并不能起到补充营养的效果，这完全就是浪费，只喝汤，摄入人体的钙、铁、蛋白质都微乎其微，根本起不到补充的效果。如果一个人身体消化不好，那么建议只喝汤、不吃肉对于刚进行完手术，身体比较虚弱，肠胃消化不好的患者们来说，只喝骨头汤可以起到滋补的作用，如果此时进食大量肉的话，很有可能使消化不良的情况加重，减缓身体康复的时间。如果患者只喝汤、不吃肉，那么汤中的营养物质，会更快的被身体利用，从而达到增强患者进食欲望，促进机体恢复的作用。骨头汤固然非常的美味，但在享受美味的同时，我们也应该注意一些事情，骨头汤最好不要在很烫的时候喝，温度太高的汤汁进入到食管内，会刺激食管粘膜，增加食管癌的患病几率。因此还是不要喝太烫的汤，最好低于六十五度。可能有人对于喝汤会存在这样的误区，熬制的汤时间越长，那么汤就越浓稠，但事实并不是这样的，因为经过长时间的熬制，脂肪、氨基酸以及各种物质都会沉淀在汤汁中，但同时汤汁中的嘌呤成分也会增加，饮用的越多，那么体内尿酸水平就会升高，还会增加痛风的患病率。
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