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本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-01-28)
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春节快到了，家家户户都要吃年夜饭，一家人热热闹闹围坐一起，享受美食佳肴，畅享来年红红火火的日子，在其乐融融的气氛中。今天我整理了这份年夜饭菜单，6荤4素一共10道菜，做法简单易学，好吃实惠，满足家庭所需，年夜饭露一手，做给家人吃，喜欢的可以收藏了，动手试一试。★ 翡翠白菜卷【材料】：大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量【做法】：1、把香菇用热水泡软，然后剪去香菇蒂切碎；把木耳也切碎；猪肉剁成肉末。2、白菜叶切掉1/3的梗，你也可以切碎放到肉馅里面；3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起，放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟；4、小锅煮开水，加点1小勺盐和一汤匙油，把白菜叶放进去煮1分钟至叶片变软；5、烫好的菜叶捞出晾凉，取一片菜叶摊开，把适量肉馅放在根部，把左右两边盖住肉馅，然后从上往下卷；6、做好的白菜卷放盘中备用，水烧开后，入锅大火蒸20分钟；7、蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁，再淋在白菜卷上。★ 电饭煲叉烧肉【材料】：猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量【做法】：1、选上好的梅头肉洗干净，用干毛巾吸干水分，不然腌制后会有很多水分出来，用叉刀把肉的两面都戳一遍，方便入味；2、把肉装进一个合适的容器里，淋入生抽，料酒和叉烧酱，叉烧酱超市就有得卖；3、戴手套按摩每一片肉后，之后裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌渍1小时；4、电饭锅底抹一层油，把腌制好的肉连同酱汁放进去，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按煮饭键。5、45分钟时间到，电饭煲跳闸。然后打开锅盖把肉翻一遍，再重新按下煮饭键，煮完拿出切片，就可以吃了。★ 莲藕焖猪蹄【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、米酒 3勺、生姜 适量、腐乳 1块、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、白糖 8克【做法】：1、把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；2、莲藕去皮后切滚刀块；3、锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味，放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色；4、调入生抽，老抽、白糖，腐乳，翻炒至猪蹄均匀上色。5、倒入没过猪蹄的热水，再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次；6、最后待汤汁变少时大火收汁一下即可出锅。★ 剁椒粉丝蒸娃娃菜【材料】：娃娃菜 半个、粉丝 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1头、生抽 4汤匙、糖1茶匙【做法】：1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；2、泡软的粉丝摆放在盘子里，将娃娃菜放到粉丝上面；3、将炒锅烧热放入适量油，然后蒜末和剁椒放入小火炒香，然后加入生抽，糖和少许水烧开；4、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。★ 避风塘炒虾【材料】：海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量【做法】：1、大虾洗净剪去虾须虾枪，用牙签将虾线挑出。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右；2、把腌制好的虾中的水倒掉，加入淀粉拌匀；3、锅中倒入适量油，加热后，将虾放入煎炸，待虾表面金黄，外酥里嫩后捞出沥干油；4、利用锅底余油用小火将蒜末炒香，然后加入面包糠用小火炒至金黄酥脆；5、重新加入大虾，再调入1小勺盐，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火。★ 香菇炒冬笋【材料】：冬笋 800克、香菇 140克、葱蒜 适量、蚝油 1大匙、生抽 半汤匙、淀粉水 3汤匙、糖 1小勺、盐 2茶匙【做法】：1、将笋剥壳去老根清洗一下，放在案板上切滚刀块，待用，把香菇切成小块；2、水烧开放少许食盐，笋块焯水3分钟去除涩味，捞出冲凉沥干；3、锅内倒适量油，烧至六七成热放入笋片煸炒，再倒入香菇煸炒，调入适量酱油、1小勺糖翻炒；4、然后放少许温水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，最后倒入淀粉水勾芡，撒上香葱就可以出锅了。★ 高升排骨【材料】：猪肋排 2条、黄酒 1大勺、米醋 2大勺、白砂糖 3大勺、生抽 4大勺、熟芝麻 适量、蒜 3瓣【做法】：1、肋排洗干净剁成长段，用清水把排骨里的血水冲洗干净；2、把水烧开，让排骨过一下热水，可以看到水面上煮出来了许多血水，煮开2分钟就好。3、锅中倒油烧热，放蒜瓣和姜片煸炒出香味，然后放排骨下锅煸炒2~3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。4、倒入1大勺黄酒或料酒，2大勺米醋，3勺白糖，4大勺生抽；5、再加入适量清水，水量大概快要淹没排骨，大火煮开后转小火炖煮约30分钟；6、最后大火将多余的汤汁收干，放些熟芝麻炒均匀即可出锅。★ 蚝油生菜【材料】：生菜 2棵、大蒜 6瓣、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗【做法】：1、把生菜叶一片片掰下来，用盐水浸泡，洗净备用；2、碗内放入生抽、蚝油、淀粉、白糖，再加入小半碗清水，搅拌均匀备用；3、锅中水开加入盐，几滴油，放入生菜，煮30秒即可，捞起控干水分装盘；4、锅中热油，小火爆香蒜末，然后调好的酱料，改中火煮至浓稠，然后把酱汁淋在生菜上面即可。★ 凉拌黄瓜卷【材料】：黄瓜 1根、蚝油 1汤匙、味极鲜 2汤匙、香醋 3汤匙、蒜 7瓣、白糖 1汤匙【做法】：1、黄瓜要直一点的，洗净，切去两头，将黄瓜对半剖开，拿削皮刀从上往下削，削成一层层长薄片；2、将削下来的一层黄瓜慢慢卷起，稍微卷紧一些，卷好之后放入盘中，紧挨在一起就不会松开；3、将热油倒入蒜末里，加入蚝油、味极鲜、香醋、白糖、盐搅匀拌匀，按照自己喜欢的甜度来调整糖；4、调好的酱汁淋在黄瓜卷上就可以了。★ 红烧肉末豆腐【材料】：豆腐 3块、瘦肉 200克、香菇 5朵、葱蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙【做法】：1、香菇用水泡软然后切碎，猪肉剁成肉末，豆腐切小块；2、锅内放入适量油，倒入蒜炒香后，倒入肉末翻炒到肉末变白；3、下香菇继续翻炒均匀，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开；4、加入豆腐小火煮5分钟，待豆腐入味，再倒入适量淀粉大火收汁即可。
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