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[美食做法]多道美味家常菜谱推荐[19P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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家常菜食谱大全
椒香口水鸡

食材准备：
鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、食用油。
步骤：
1.将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎后备用。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。
2.锅里重新倒入1大匙的油，待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
3.加入1大匙的酱油和1大匙的料酒，继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
4.按照个人的喜好加入辣椒红油。
5.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。
6.锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。
7.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
8.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。
9.在做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。
酱油鸡翅

食材准备：鸡中翅适量、干辣椒和花椒适量、油、葱姜、老抽、生抽。
步骤：
1、鸡中翅洗净在清水中浸泡半小时，冲洗干净，沥干水份备用。
2、锅里热油，放入辣椒，花椒，葱姜爆香，放入鸡中翅。
3、翻炒至鸡中翅变色收紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4、加入适量热水，小火炖约30分钟左右至汤汁浓稠即可。
红油孜然拌茄柳

食材准备：
长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克。
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。
2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。
3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。
农家小炒肉

食材准备：
腊肉、葱姜蒜、鲜辣椒、腊八豆、藕片等。
步骤：
1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟，鲜辣椒切块，葱姜蒜切末备用。
2、锅中放油，加入湖南特产腊八豆，进行煸炒，加入切好的辣椒，进行煸炒。
3、待辣椒出现一些虎皮，放入腊肉进行煸炒，加入配料，藕片进行炒制。
4、加入料酒烹香，放入酱油、白糖调味，翻炒出锅。
葱爆羊肉

食材准备：
羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g。
步骤：
1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀，放入大葱，炒出香味即可装盘。
青椒猪耳

食材准备：
卤猪耳，青椒，蒜末，酱油。
步骤：
1.买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下，锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。
2.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
栗子烧鸡

食材准备：
带骨鸡腿肉500g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。
步骤：
1.栗子去壳，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。
2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。
3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色，加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。
土豆炖排骨

食材准备：
土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒。
步骤：
1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
糖醋藕丁

食材准备：
半只藕，一块瘦肉辅料：花椒，葱，姜，糖，醋，鸡精，盐，水淀粉。
步骤：
1.用葱和花椒炝锅，加入用水淀粉抓过的肉煸炒。
2.准备糖醋汁：醋，糖，鸡精，盐，姜，肉变色后，锅中加藕继续煸炒。
3.糖醋汁中加入水淀粉和匀，放在一旁备用。
4.待藕丁炒熟，加入糖醋水淀粉汁，待水淀粉汁烧开，就可以出锅了。
彩椒炒虾仁

食材准备：
虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐适量、味精适量。
步骤：
1.黄瓜切滚刀块；红黄彩椒撕成小块。
2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色。
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，即可。
泡椒鸡胗

食材准备：
鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒。
步骤：
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片爆炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
3.锅中倒入青椒爆炒20秒，加入过水的鸡胗，一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
牛肉炖萝卜

食材准备：
牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖。
步骤：
1.葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
2.另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
3.添入热水没过牛肉。放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖35分钟左右。
4.加入白萝卜继续煮炖。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。
排骨年糕

食材准备：
排骨半斤、水磨年糕适量、生菜适量、冰糖适量、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许。
步骤：
1.排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。
2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3.加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮；
4.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可，盛盘浇上汤汁。
可乐排骨

食材准备：
排骨、生姜、可乐、葱、酱油适量。
步骤：
1.排骨洗净，放入清水锅里，大火将水烧开，撇去浮沫捞出，用热水冲洗干净后备用。
2.排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮25分钟，倒入葱段继续焖煮，煮至汤汁收干即可。
蒜香排骨

食材准备：
蒸鱼豉油适量、蚝油适量、白砂糖适量、姜末适量、红椒圈适量、蒜2头。
步骤：
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末适量、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
2.烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
3.入烤箱上下火230度30分钟，打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
地三鲜

食材准备：
茄子个、土豆个、柿子椒、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡精、白糖、香油、温水。
步骤：
1.先将茄子，土豆，柿子椒切块；开水兑汁，加入葱姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少许盐，鸡精，酱油，半勺淀粉，四勺水，香油搅拌均匀；裹上淀粉的土豆；裹上淀粉的茄子。
2.将土豆外皮裹上少许淀粉后，在四成热油温中炸制；待土豆微微成熟后，在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子；等土豆，茄子边缘炸制金黄后，将柿子椒稍微过油即可。
3.锅内加入少许油，将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠；倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均匀，地三鲜即可出锅了。
脆皮茄丁

食材准备：
茄子、小米辣、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
步骤：
1、把茄子切成丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，撒入葱花即成。
蒜苔炒腊肉

食材准备：
腊肉适量、蒜苔适量、葱姜适量、辣椒适量、生抽适量、盐和鸡精适量。
步骤：
1.准备原料，腊肉切薄片、蒜台切段，热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽。
2.放入葱姜，辣椒炒香，最后下入蒜苔略微翻炒加盐和鸡精即可。
青椒炒鸡蛋

食材准备：
鸡蛋，尖椒，葱，干辣椒，肉末。
步骤：
1.鸡蛋打散先炒熟，大火爆香葱根辣椒后炒青椒，放炒熟的肉末跟酱油。
2.倒入鸡蛋翻炒关火即可。
芹菜炒猪肝
食材准备：
芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒适量、白糖3g、酱油适量、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油。
步骤：
1、芹菜洗净切断，红椒切丝，猪肝切片，把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀。
2、芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉。
3、热油锅，大火爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用。
4、继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油，翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火。

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xian209

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2021-01-28

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