600阅读
1回复

[美食文化]法国特色美食大盘点，吃货快看[15P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69657

金币: 15790

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25492(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-16

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-06

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-06) —

中国美食博大精深，最有影响和最具代表性的八大菜系名扬海内外，而法国可能是唯一能和中国齐名的美食大国。想要领略异国美食风味，法国绝对是不二之选。法国人对于饮食艺术的追求极高，不仅体现在用料的考究上和独特的烹调方式上，更体现在他们对用餐礼仪的讲究上。想要领略法国美食的风采，先来看看它的特色美食吧……
一、蜗牛

相传古时候勃艮第（Bourgogne）的蜗牛（Escargots）蚕食葡萄嫩叶及葡萄果实，造成葡萄酒产业的巨大损失。酒农们对蜗牛恨之入骨，突发异想，和厨师合作，捕捉蜗牛并做成各种蜗牛佳肴，其中最有名的菜肴就是"勃艮第焗蜗牛"。这道菜通常的做法是将切碎的大蒜、洋芫荽加入奶油内拌匀，再塞入蜗牛壳内，用烤箱烘烤而成（还有一种做法是将所有的调料和蜗牛肉煮熟再塞回蜗牛壳里）。
勃艮第焗蜗牛被视为人间美味，吃完肉后可以把壳里的酱汁倒在盘子里用面包蘸着吃。食用勃艮第焗蜗牛，最好搭配勃艮第出产的葡萄酒。因为这道菜一般作为开胃菜，搭配香槟（Champagne）之类的起泡酒也很不错。
二、鱼子酱

鱼子酱（Caviar）是世界三大珍馐之一，更是餐桌上的贵族，自古以来就深受文人雅士和美食饕客的喜爱。而对饮食一向讲究的法国人，餐桌上又能少了鱼子酱？上好的鱼子酱颗粒饱满圆润无凹陷，色泽清亮，入口有弹性，质地细腻，当你用上颚压碎那颗粒饱满的鱼子那刻起，极度鲜美的汁液在口腔里爆开，唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，不怎么咸，回味却带点甜。
鱼子酱可以直接使用，也可以配上其他食物端上餐桌，而且吃鱼子酱的时候一般要用象牙、黄金、贝壳等材质的小勺子舀着吃，银质的小勺子则会破坏鱼子酱鲜美的味道。传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
三、鹅肝

"没吃法国鹅肝（Foie Gras），就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的'吃货'"，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。法国农家为了得到美味且肥大的鹅肝，用特制的玉米饲料每天将鹅灌食喂肥，使鹅肝变大且肥美。鹅肝最有名的产地在法国南部佩尔格里（Perigord）。上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，拥有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香气一直持续不断。
法国鹅肝最经典的搭配是苏玳贵腐甜白（Sauternes）。苏玳贵腐甜白酒体饱满，甜度高，风味复杂，与丰腴肥硕的鹅相得益彰。
四、松露

松露（Truffle）和鹅肝、鱼子酱并称为法国菜中的三大天王，在 20 世纪初法国小说家克莱特的笔下，它更被形容为"贫穷土地上的宝石"。法国的松露是黑松露，有一种独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香，法国人用麝香、经年未洗的床单甚至精液的味道形容松露的芬芳。松露很娇贵，必须用原产地的泥土包裹才能保存，食用前要用细棉布把表面的泥土擦干净，再用小刷子加上缓慢的流水来清洗。
由于高昂的价格和非常浓郁的香气，松露通常作为配料使用，少许松露就能改变整个菜肴的风味。美食总少不了美酒的相伴，而搭配什么样的葡萄酒主要看松露是什么菜的配料。如果是松露沙拉等餐前开胃菜，可以搭配起泡酒或干白葡萄酒；松露牛排等主菜可以搭配香气浓郁的干红葡萄酒；松露蛋糕等餐后甜点则可以搭配甜白葡萄酒。
五、奶酪

法国的奶酪（Cheese）非常有名，种类繁多居世界首位。依形态可以分为 5 大类：软的、半硬的、硬的、蓝纹的以及烟熏的。法国著名的奶酪包括洛克福干酪（Roquefort）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）、布里干酪（Brie）、瑞布罗申奶酪（Reblochon）、芒斯特奶酪（Munster）、圣摩尔奶酪（Sainte-Maure）等。
通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。也经常与葡萄酒搭配，具体的搭配视奶酪的口味而定，口感清淡的奶酪搭配酒体轻盈的葡萄酒，口感浓重的奶酪搭配酒体饱满的葡萄酒。
六、法国各地特色菜品
1、东南地区
法国东南部靠近地中海沿岸，各种海产品丰富，也盛产各种香料。
（1）普罗旺斯炖菜

著名的电影《料理鼠王》的名字就是以普罗旺斯炖菜（Ratatouille）来命名的。这道菜是以蕃茄、节瓜、洋葱、青椒等各种时蔬加上香料煎过后炖煮而成。看材料就知道本来是农家菜，但后来经过演变就成了富有地方特色的名菜了。
（2）普罗旺斯鱼汤

普罗旺斯鱼汤（Provence Bouillabaisse）最早是马赛港口的渔家便餐，现在是配方受法律保护的特色菜了。汤里含有多种香料，以及至少 4 种鱼类、贝类和海鲜。
2、西部地区
西部地区是海洋性气候，气候宜人，有丰富的蔬菜水果，被称为"法兰西花园"。此外，因为靠近大西洋，同样盛产海鲜。这里饲养的农场鸡也非常有名，它们吃的是天然饲料，享受阳光草地，绝不使用生长激素。
（1）布列塔尼白菜包肉

布列塔尼白菜包肉（Bretagne Bardatte）一般用洋白菜包裹兔肉，和栗子长时间煨烘。这是一道典型的布列塔尼风味家常菜，是以前农民农忙季节随身带的便当。白菜包肉这种烹调方法在法国中部也很常见，叫做 Maoch，主要包猪肉，配菜则是土豆。
（2）可丽饼

可丽饼（Crepe）以小麦粉制作，内部可选配料。咸味可丽饼的配料通常是火腿、奶酪、鸡蛋、吞拿鱼等；甜味可丽饼的配料有黑巧克力、榛子巧克力酱、香蕉、柠檬汁、栗子酱等。用餐时通常是先吃一个咸可丽饼然后一个甜可丽饼。
3、中部地区
因为森林河流资源丰富，自古以来皇室和贵族都喜欢中部地区度假和打猎。现在打猎的传统还有保留下来，日常饮食中当地人也经常享用山珍野味，比如鹿肉、飞禽、鱼类、芦笋和绿色小扁豆等。
（1）小扁豆汤

小扁豆
小扁豆汤（Potee de Lentilles Vertes du Berry）非常清新而且营养丰富。炖汤时有时会加入气味浓郁的配菜（比如洋葱、熏肉等）烘托出不同的滋味。
（2）杏仁小蛋糕

金砖蛋糕（Financier）是一种非常迷你的长方形小蛋糕，在法国非常流行。这种蛋糕最初被制成金砖的形状，因大受金融家的欢迎而流传开来。中部地区的特色是在表层加入杏仁片，称为杏仁小蛋糕（Financier de Sully）。
4、东部地区
因为与德国接壤，所以东部边境地区的饮食有浓重的德国风味。东部地区有非常知名的牛肉产区夏洛来（Charolais）。
（1）酸菜肉肠