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本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-11)
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在老北京看来,好好吃饭就是人生最大的正经事儿。每天碰面互相问候的第一句就是:吃了吗?不管是奔着“北京烤鸭”四个大字而去,还是只想在胡同拐弯处找家馆子坐下来喝碗豆汁配几个焦圈。又或是在人声鼎沸的涮羊肉店里唠嗑,一边往那口好像已经上了年纪的铜锅里涮肉。老北京啊,是种情怀。永远值得吃上一趟,走上一遭。01老北京特色烤鸭北京烤鸭其实有两种做法,一种是焖炉,一种是挂炉。焖炉就是先把炉子烤热,再用余温把鸭子烤熟。全程关着炉门,鸭子不接触明火,也不用翻动。挂炉烤鸭就是直接用明火去烤制,为了受热均匀要一直翻动鸭身。挂炉烤鸭更酥脆点,焖炉出来的肉质比较软糯。现在大部分烤鸭店都是挂炉做法。推荐馆子:【全聚德】【大董】【四季民福】【便宜坊】全聚德名气最大,为了吃个情怀也值得去。大董是高端的,菜品的设计感和服务都很上档次。四季民福是性价比最高之选,找个不错的景观位,能一边看故宫一边吃烤鸭。涮羊肉羊肉、白菜、粉丝,不算什么了不起的食材。但是往那口清汤锅里一涮,就变得有滋味了。配上最经典的麻酱料碗,再来杯冰啤酒,是真舒服。感觉好像骨子里都被注入了一股热气,对外面的天寒地冻也毫无畏惧了。推荐馆子:【聚宝源】【丰泽居】【金生隆】【裕德孚】聚宝源是必须打卡的老字号,想吃一定要早点去排队。丰泽居开了很多年,品质很稳定,从肉材到小料都很用心,离北京人艺很近,容易偶遇明星。金生隆是从清朝流传至今的老字号,经久不衰的秘诀就是这家爆肚有独家秘制调料。裕德孚的一绝就是刀工,据说是师承当年的“京城两把刀”之一:于德龙。炸酱面正宗的老北京炸酱面,一边是新鲜爽口的各种蔬菜切丝,一边是酱香浓郁的肉丁。吸一口筋道有嚼劲的面条,再配上腊八蒜,那滋味只能说绝了。北京人在家自己做的配方总是千差万别,没有对错,好吃就完事了~推荐馆子:【方砖厂胡同】【四季民福】【海碗居】方砖厂特色就是一种“家”的味道,一年四季都有自己腌制的腊八蒜。四季民福就是好找,分店很多,味道中规中矩,一般情况下不会出错。海碗居的炸酱面摆盘特别有仪式感,适合拍照发朋友圈。02老北京小吃老北京爆肚北京人吃爆肚的疯狂劲头,完全不亚于长沙人吃虾。那爆肚蘸上芝麻酱,有辣椒油、香菜末、葱花作配料,一口气吃再多都不会腻。老北京卤煮人生必经的事之一就是去尝尝老北京的卤煮,对不对口先得要尝了才知道。火烧、猪肠、猪肺放在大锅里煮,热腾腾的特别有烟火气。做得好的店面,材料处理得干净,刀工也利落,汤底清香,炖得软软烂烂。豆汁一道喜欢的人喜欢的要死,讨厌的人也讨厌的要死的美食。在喜欢的人眼里,豆汁又稠厚又香。配上焦圈和辣辣的咸菜丝,喝起来热、酸、香、甜……那叫一个回味悠长。推荐馆子:【锦馨豆汁】【锦芳小吃】炙子烤肉有多少人知道咱们老北京也有血统纯正的烤肉呢?不是韩式,也不是日式。这种美食最早是被塞外满蒙的游牧民族带进京城的,有文吃武吃两种吃法。文吃是让后厨提前烤好再上,武吃就是站着自己烤。一脚踩长板凳,一脚踩地;一手拿着料碗,一手拿长竹筷。推荐馆子:【烤肉宛】【烤肉季】【大槐树烤肉馆】烤肉宛是历史最久的老字号,牛肉是最绝的,还可以夹在热烧饼里吃。烤肉季的羊肉特别嫩,每去必点。北京有名的“南宛北季”,说的就是这两家店。03老北京点心梁实秋:“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿,吊着几个木牌,上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里,并不展示在外。进得铺内,只觉得干干净净,空空洞洞,香味扑鼻。””驴打滚儿这算是北京最有名的传统小吃了吧,红豆沙,糯米糍,最后裹上黄豆面。由于最后的过程就像一头野驴打滚儿时扬起的阵阵黄土,才得了这么个名字。山楂锅盔稻香村的点心里,最受欢迎的就是这个「山楂锅盔」。外皮酥酥的,馅又很软糯。一口咬下去,那个酸甜中和得刚刚好。京八件儿“大八件”,据说最初是明代的御膳房发明出来的。福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。八种糕点象征着生活中的八件喜事,有着吉祥的寓意。糖葫芦糖葫芦看着简单,但并不是随便做做就可以很好吃的。应该到了冬天,在山楂最应季的时候再去买。新鲜山楂里面填上豆沙、山药、糯米、紫薯或者草莓,最后裹上一层糯米纸。配料越多,口感越丰富,好吃到飞起来。推荐铺子:【北京三禾稻香村】【富华斋饽饽铺】稻香村是老字号,水准很稳定,分店也很多。不过一定要找准正版,才能买到真正好吃的京式饽饽们。富华斋属于老店新开,创始人据说是御厨后人,手艺传承了很多年。环境也是古色古香,一走进去就不自觉地想要造作起来。老北京,骨子里对吃是有种执著在的。起个早,就能见到胡同里端着锅碗去吃卤煮的大爷大妈们。随便一打听,就有热心人告诉你“北京的小吃在西城,西城的小吃在牛街。”
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