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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-11)
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好吧，我承认，这一次是我先动的手。“咔——嚓”一下，酥皮应声撕溅——怪只怪它真的是太太太太太太太酥啦！层层叠加过后的饼皮，营造出多重的脆感，放进嘴巴里，便像烟花般迫不及待地炸开。这滋味，实在是太惊艳啦！再来上一个“3+2”的组合排列，酥皮和奶油完美匹配，就变成了人见人爱的法式小甜心——拿破仑蛋糕。不过，你们肯定想不到，这么高级的小点心，居然是用一块钱一张的飞饼皮做的！（叉会儿腰）拿破仑蛋糕是一道经典法式甜品，不过它的起源，和著名的法兰西帝国拿破仑一世可没什么关系。它的法文名叫mille-feuille，直译过来是千层酥皮的意思，因为制作这款点心的酥皮，源于法国那不勒斯地区。而那不勒斯（napolitain）的英语发音和拿破仑（Napoléon）相似，所以传着传着，就从那不勒斯土娃儿变成法国宫廷贵族小点心啦~虽然是个谐音梗误会，但这道小点心，可是让不少资深烘焙选手，都遭遇过滑铁卢。（没错，也有我）它的难点主要在开酥，完整的开酥步骤，大概需要8-10小时不等，是经验和耐心的双重考验。也难怪纽约时报的作家Craig Claiborne就曾公开批判拿破仑蛋糕是“the most difficult of pastries to make（最难做的糕点）”；烹饪书籍作家David Lebovitz 也说“拿破仑是广阔的法式甜品世界里，像珠穆朗玛峰一样的存在。”所以嘛，我今天干脆“曲线救国”，跳过最难的步骤，用了大家很方便就能买到的现成酥皮——印度飞饼。有了它，我们便可以直接跳过高难度操作，难度系数瞬间由五颗星变成一颗星。凭借几块钱的手抓饼，就能冲刺高级法式甜点的快感～怎么看都是稳赚不赔的买卖！而且，按照同样的思路，我还给你们设想了好几种做法。将饼皮的四角内扣往烤箱一放，再加以装点，正正经经的丹麦酥就新鲜出炉啦～始于颜值，陷于快手，忠于好吃。就冲着这些优点，你还不赶紧把它列入年夜饭餐后甜点吗～- 手抓饼丹麦酥&拿破仑蛋糕 -[ 食材 ]丹麦酥&拿破仑：原味手抓饼2-3张 糖粉 全蛋液 香草卡士达酱（可选）芝士奶油 水果 花芝士奶油：淡奶油200g 细砂糖30g 奶油奶酪40g1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.芝士奶油：室温软化的40g奶油奶酪加入30g细砂糖，搅拌均匀再加入200g淡奶油打发至起纹路，划过刮刀不合拢就适合裱花2.开酥：将2-3张手抓饼叠在一起，解冻10-15分钟，呈现自然粘粘一起桌面撒少许面粉，将手抓饼，往四个角擀，擀成20*20cm的长方形，达到增加手抓饼层次的目的如果想层次更加丰富，可以多层折叠3.丹麦酥：将开好酥的手抓饼，裁掉边缘不整齐的地方，剩下的切成9*9cm的小方块中间挤点卡仕达酱或涂抹蛋液，四个角往中间折放入垫好油纸的烤盘，涂抹全蛋液，撒上2-3层糖粉切出来的边角料，可以盘起做成另外一种形状的丹麦酥送入预热好的烤箱，200度烤10分钟，再降温180度烤10-15分钟，烤上色4.烤好的丹麦酥晾凉至室温，挤上一层卡仕达酱/芝士奶油，点缀喜欢的水果，还可以加点小花装饰，撒少许糖粉5.拿破仑蛋糕：将开好酥的手抓饼，叉孔防止膨胀，送入预热好的烤箱，200度热风烤10分钟烤至蓬松6.取出垫一张油纸，压重物，送回烤箱180度烤20分钟压重物主要是为了让酥皮更平整，我用的是大号烤盘，里面放了烤石头来增加重量7.取出后切成小长方形，撒2-3遍糖粉，送回烤箱220度烤5-10分钟上色8.烤好的拿破仑酥皮，挤上一层奶油，放上一层酥皮相互交替，最后撒点糖粉装饰别看手抓饼贴地气，但做成法式小甜点来，高级感却是biu biu biu地往上升。手机随便一拍，又能称霸今晚的朋友圈了～将制作的手法化繁为简，好吃的口感却不会减弱半分。焦香酥脆的饼皮，再加上柔滑细腻的奶油，这一口下去，幸福感直达天际～浪费食材这件事，在菜老师这里也是不存在的！剩下的手抓饼边角料我也串成了香肠丹麦酥~身边的人总说：”女孩子有两个胃，一个用来装日常的饮食，一个用来盛放香甜的点心。“以前并不放在心上的一句话，现在到了30岁的年纪，我才愈发有所感悟。靠着甜品分泌出来的多巴胺，是能够迅速获取快乐的有效配方～虽然现如今一直在提倡抗糖生活，但偶尔给自己一点甜也是可以的！今年的你，辛苦了～给自己一个小小的奖励吧。
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