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[美食做法]巧用微波炉，3分钟就能做出至鲜的清蒸鱼[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-06) —

对于一条鱼来说，清蒸是最高的礼遇。如《饮食男女》中朱师傅叮嘱的那样：“对待鲜鱼，红烧就可惜了，上笼清蒸，吃原味的刚好！”

通常，蒸格是长辈最顺手制作蒸鱼的工具 ▼

▲ 戳上图，可以穿越到兰心餐厅~
主厨亲授用蒸格做清蒸鱼！
但还有更懒的办法吗？

想到用微波炉蒸鱼的也不止我们，还有老字号绿杨邨第三代传承人之一的杨隽。

▲ 右一为杨隽

杨大厨坚定地说：微波炉蒸鱼完全可行！
效果：微波炉蒸鱼 ≈ 蒸笼上蒸
时长：微波炉蒸鱼用时更少
口感真的差不多！
于是按照杨大厨给的方法，
小编进行了一本正经的料理操作…
此次 2 条各 170g 的鲳鱼，蒸煮仅需 3 分钟！
微波炉版清蒸鱼

【所需食材】

小鲳鱼2条 | 葱粒 | 姜片 | 蒜
盐 | 料酒 | 蒸鱼豉油

▲ 用微波炉蒸鱼，建议选择体态比较轻盈，
厚度稍微薄一点的鲳鱼或者带鱼。
你们现在看到的是 2条去了鱼头的鲳鱼！
其
实
大
可
不
必
!
只是小编的妈妈觉得，不去鱼头看着难受。
小编想说，去了鱼头反而更辣眼 (﹀_﹀)╭
★ 制作开始 ★
去腥
● 鲳鱼处理后洗净，
放在开水中烫一下，捞出备用。

▲ 用开水烫可以去腥，去血水，
蒸出来的鱼会更干净。
腌制
● 鲳鱼捞出后，在肉厚的地方划两刀。

▲ 在鱼背上划刀，可便于鲳鱼更入味，
受热会更均匀，肉也会更嫩。
● 在鱼身上撒少许盐，
然后倒入料酒腌制15分钟。

装盘
● 在盘底放上姜丝或者葱白，
姜片和葱段放在鱼肚上，
淋上少许料酒，倒入75g冷水。

▲ 姜丝或葱白放于盘底可防粘底，且受热更均匀
微波炉会蒸干水分，所以可多放些水。
● 撒上葱花后，盖上保鲜膜，
并用牙签戳几个气孔，避免保鲜膜涨破。

现在就进微波炉啦！
按下 “ 蒸鱼 ” 模式，即可。
如果没有蒸鱼模式，
一斤的鲳鱼需要高火7分钟左右。

调味
● 取出鲳鱼后，将盘中的水倒掉，
然后倒入蒸鱼豉油即可，
有条件的话还可以淋上一些热油！

▲ 检验鱼肉熟不熟，可以用筷子戳一下。
迫不及待地尝了一口，
鲜、嫩、滑、香于一体！
用微波炉做的蒸鱼丝毫不比蒸笼差！

有些食物，没有繁复的烧法和调味。
简简单单就很好吃，再配上一碗米饭，
即能感受到生活中最本真的味道。

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2021-03-06

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京师四门提督神爷

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只看该作者沙发发表于: 2021-03-01

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千八百的微波炉不行

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2021-03-06

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在线triedlij

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只看该作者板凳发表于: 2021-03-01

这么做，能行吗？

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