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[美食文化]多少嗜辣狂人，都败给了这里的广东人[17P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-06) —

前阵子，热搜中冷不防出现了#广东最能吃辣的城市#，这让刷到的网友简直不敢相信自己的眼睛。
“广东？吃辣？还‘最’？你逗我呢吧！”

四川的小伙伴对此表示懵圈：
“在我们那儿，点菜如果说‘不辣’，那上来基本就是‘非常辣’；只有你指名要‘广东辣’，才能上来一份辣度可以低到忽略不计的。”

在众人的印象中，广东似乎是一个跟“吃辣”绝缘的省份。这也难怪，进正宗的粤菜馆转一圈，桌上最红的几样估计就是及弟粥里的猪肝，红米肠的外皮，还有糖水里的枸杞了。

但实际上，如果你去过本次热搜主角广东南雄，就会发现当地人足以颠覆你对广东人耐辣水平的认知。因为他们几乎个个是十级嗜辣玩家，不瑞思拜不行。
南雄：没出圈儿的宝藏旅行地
广东有不少存在感很高的旅行圣地：西有因《隐秘的角落》火起来的湛江，南有惬意浪漫的珠海，东有老饕最爱的潮汕、展现客家文化的梅州，至于富有国民度的广州和深圳就更不用说了。
可和这些地方相比，地处粤北的南雄显然就是老“小透明”了。直到这次凭着一腔吃辣的真本事，它才终于以C位引发关注。

位于南雄的苍石寨丹霞地貌，绮丽奇绝
其实，南雄当真是个被忽视的宝藏目的地。秀美的山峰勾勒出这座古城的风骨，幽深的峡谷守护着这里超越千年的底蕴。

南雄泉水谷是岭南首屈一指的漂流地点，水质极清
南雄还是令人神往的“色彩之城”，朱红色的红砂岭有如一团舞动在大地上的烈焰，其色如丹的苍石寨杜鹃花海在山间结出了一片胭脂般的云霞。

红砂岭，红得气势磅礴
要说南雄最让人难忘的，还属帽子峰的秋天。这里的林场种植着大面积的银杏，且集中连片。

每逢秋日，层林尽染，席卷天地的金黄迷乱了双眼，小小的叶子翩翩舞动，化为一幅绝美的银杏秋景图。

看着这些风景，是不是已经被种草了？别急，想去南雄旅行，有个技术测试环节绝对不能忽略——请扪“胃”自问，你真的准备好跟香辣味猛的南雄菜激情过招了吗？
可能是全中国最低调的吃辣大户
独特的气候和酸性的土壤让南雄拥有了种植辣椒的绝佳条件，也孕育出当地人无辣不欢的饮食习惯。
南雄人通过吃辣椒来祛除湿气，就连早餐全家人食锅粉，桌上的辣椒酱都能少了半罐。

南雄出产的黄辣椒
比起中国吃辣界的一众传统强队，南雄菜的辣某种意义上不仅有更强的实力，还有独特的风格。

在越来越多人的见证下，这位众吃辣大省的低调对手藏不住了
就和盛名在外的川菜和湘菜来比吧，咱们可以这么说：
川菜的辣倚重青红花椒。它们与唇舌相遇后释放出绵延不绝的威力，即便猛灌餐饭，掩盖掉的也只有“辣”，而舌尖上的“麻”却萦绕不散。直到饭饱人散，那股子麻劲儿才会应景褪去，彷如宿醉初醒；
湘菜的辣少不了重油的润色，但这往往也让一桌菜都有了相似味道。若没有翻手为“鲜”覆手为“辣”的幕后油料大佬孵化力捧，菜名里看似主角的主料，在湘菜圈里也只能混了个落寞；
而比较起来，南雄菜的辣既不属于川菜那种“玄学朦胧辣”，也不属于湘菜那种“商业标准辣”，我愿称之为“一路凯歌辣”。

打开南雄网友制作家乡菜的视频，开屏就是辣椒暴击
如果将辣度在口腔内蔓延的路径比作一条赛道，那么南雄菜绝对不愿做这条路上厚积薄发的马拉松选手，属于它的身份，必须是一员短跑猛将。
将南雄菜送进嘴的筷子就是一支无声的发令枪，接下来，灼热的感觉将拼尽全力在你的体内奔跑，不讲什么后劲，不讲什么回味，就是一个高开高走，从头辣到尾就完事了。

肉香中带着劲辣的“牛干虎”是南雄一种备受喜爱的传统食品，南雄人吃粉吃面吃云吞都喜欢舀一勺进去。它其实是一种牛肉干，据说因为吃起来会被辣得“唬唬”喘粗气，于是得名“牛干虎”
”
“我一个江西人在吃辣上没服过任何人，是南雄的重辣教我做人。”
“从南雄嫁到江浙，半年后回娘家竟然连微辣都受不了了，有种武功被废掉的感觉

南雄人买辣椒都是这么买的
南雄的辣中常常还带着酸，这源于酸笋这个脆爽的万年队友。不同品种的辣椒加上腌制的酸笋，再与不同的肉禽菜蔬碰撞交汇，总能创造出各异的精彩味道。
黄辣椒、干辣椒、酸辣椒、秋辣椒……没有一种形态的辣椒能从南雄人的锅里全身而退。一道道“辣到阿妈都唔认得”的酸辣南雄味从厨房被端出，辣得让人流汗，叫人上头。