对于上班的妈妈们来说，每天都在工作、家庭和孩子之间忙碌，一日三餐的准备时间也比较短，想要家人吃饱吃好，需要有一些拿手的快手菜，翻翻冰箱，进厨房就能做一大堆菜出来的那种，简单又好吃。分享12种适合春天吃的快手菜，记下来，随便做两个都可以美美吃一顿了。
韭菜蒜苗炒蛋春天多吃点蒜苗和韭菜这一类的辛辣食物，有助于补充阳气，加上鸡蛋一起炒，香嫩好吃，还特别快手。
材料及做法：鸡蛋三个、韭菜一把 、蒜苗两根，食用油 ，盐，料酒。韭菜和蒜苗洗好切好，鸡蛋打散，加一点儿料酒和盐拌均匀备用。炒锅倒油，油多一点儿，烧热后淋入蛋液炒散出锅，接着把韭菜和蒜苗下锅煸10秒，搓一点儿盐调味，接着把鸡蛋回锅拌均匀就好了。
麻酱菠菜麻酱拌菠菜加了芝麻酱的菜，谈不让爽口，但真的很好吃。
材料及做法：菠菜一把、熟芝麻一小碟、盐、芝麻油、生抽、辣椒油、大蒜等。菠菜洗好先焯水后过凉，之后切改刀切成段，用小碗扣做个小造型扣在盘子里面。另外拿一个小碗，放入芝麻酱，凉开水，盐，生抽和辣椒油，慢慢拌均匀后淋在菠菜上面，这期间可以放一点儿斩碎和蒜。最后放上熟芝麻就好了。
金银蒜油淋生菜生菜不只可以生吃，焯水后淋一勺油或者加蚝油爆炒都挺好吃。
材料及做法：生菜一把，大蒜一朵，生抽一勺约10克，食用油约10克，蚝油约10克。生菜焯水后捞入盘子里，大蒜剁细，一半下锅加油把蒜碎炸至金黄，另一半直接放在生菜上面，淋上生抽和蚝油。之后把炸好的蒜油同蒜碎一起浇在生菜上面，这道菜就做好了。
芹菜豆腐芹菜也是一个百搭蔬菜，无论是肉还是素，做出来都特别好吃，用它跟煎过的豆腐搭配，简单一炒滋味就特别美了。
材料及做法：准备一把小芹菜，一块老豆腐，芹菜切段，豆腐切块。炒锅中倒上油，油要稍多一点儿，30克左右，先把豆腐块下锅煎至两面黄，出锅备用。这时锅中有些底油，放入猪肥肉炒出香味儿，接着放上大蒜碎和干辣椒爆锅，接着把豆腐块下锅同芹菜拌炒在一起，沿锅边下一勺水或者高汤，稍炒后就用盐和一点点儿生抽调味，出锅就好了。
甜肠包菜方式甜肠是一个迷人的食物，其浓浓的酒香和筋道的口感总是让人想吃。今天这菜特别简单，别有滋味。
材料及做法：甜肠两根，包菜半个，大蒜半朵，辣椒两个，花椒几粒，食用盐和油。甜肠和包菜需要改刀处理，甜肠切厚一点儿的片，包菜用手撕成大块或者切成大块。炒锅倒油，先下甜肠片用小火煎至没有白色块，注意一定要用小火，大火会糊。甜肠出锅后往锅中补一点儿油，下入大蒜碎、干辣椒和干花椒炒香，下入包菜翻炒至半软，将甜肠回锅，用一点儿盐调味，拌均匀就可以出锅了。微微的辣和一点点花椒的香气，很好吃。
孜然花菜试一下这个搭配，简单美好，孜然跟花菜真的好配啊。
材料及做法：花菜半朵，孜然一勺，盐，食用油，大蒜。花菜分成小朵，用淡盐水泡洗干净，沥水备用，大蒜拍松后粗切几下备用。花菜用这种散梗花菜，口感偏脆，味道偏甜，跟那种很结实的花菜比起来会更好吃。炒锅预热倒油，别等油太热时下入大蒜碎炒香。倒入处理好的花菜拌炒均匀，接着往锅里倒入约40克清水。盖上锅盖煮两分钟，加水和煮的过程，都是为了快速把花菜煮至八成熟。打开锅盖，转中火拌炒，期间把锅中的水全都炒干，把花菜炒至部分微黄。加盐和孜然调味，孜然要用这种有粗有细的，做出来味道更好。拌炒均匀就可以出锅了。这道菜调料很简单，就是孜然要恰到好处的盐，味道还是很吸引人的。
韭菜炒豆干豆干也是豆腐制品，其口感更有嚼劲香味儿也更重，素有肉中之荤的美称，加上韭菜一起炒，味道特别好。
材料及做法：韭菜一小把，香干数块，食用油，生抽等。香干多数都是咸的这菜用一点儿生抽调味就很好。韭菜切寸段，香干切粗条，炒锅倒油，先下香干干炒，期间加一点儿生抽拌均匀，等香干炒透后放上韭菜，拌拌均匀就可以出锅了。嫩韭菜下锅拌一拌就可以出锅了，太熟反而不好吃了。
油麦菜拌腐竹嫩油麦菜可以生食，跟生菜口感和味道都有些像，搭配煮熟的腐竹还挺美的。
材料及做法：腐竹需要提前泡软，冷水泡的时候加一勺盐，充分泡透后使用。切成段焯水煮一滚捞出来可以直接做拌菜。油麦菜嫩心用淡盐水泡洗，之后切成段，油麦菜其它叶子不要丢掉，小炒或者煮汤都可以。油麦菜和腐竹盘在盘中，另外拿一个小碗，用芝麻酱、蒜泥、剁椒（根据情况添加，换成剁碎的小米辣也可以）、生抽、芝麻油和凉开水兑成麻酱汁，均匀淋在摆好的菜上面就可以上桌了。
温拌豆腐不起眼但极抢手的菜，唯一要求豆腐是豆腐一定要新鲜才好。
材料及做法：豆腐一块切成块，放在淡盐水里煮一滚，捞出来直接装盘，小葱切碎放在豆腐上面，淋上生抽和芝麻油，这道菜就可以上桌了，生抽的咸味儿如果不够，另外补一点儿盐，或者煮豆腐的时候稍多加一点儿盐都可以。
韭菜炒豆芽
春季吃芽菜也是一个不错的选择，加上韭菜就更美味了。
材料及做法：韭菜一小把，绿豆豆芽300克，盐，醋，食用油，干辣椒。韭菜切段，豆芽洗净。炒锅倒油，先下干辣椒炒香，接着把豆芽下锅，快速沿锅边淋醋，大火快炒，加盐调味就可以出锅了。
素炒菠菜
春季的菠菜，能吃的时间比较短，春风一吹气温升高，随着菠菜长大，口感就变涩了。
材料及做法：嫩菠菜一把，大蒜半朵，油和盐。这也是一道大火快炒只要油盐就能炒好的小炒，保证锅热火大小份操作，从菜下锅到出锅也就是一分多钟的事儿。试着做吧。
胡萝卜土豆丝
颜色口感和味道都很好，做法也很简单。
材料及做法：土豆和胡萝卜去皮，用合适的刨丝器刨成菜丝。刨丝器有很多种，选择可以刨出方方正正菜丝的，更适合炒或者拌。炒锅倒油，油热后下入干辣椒段和几粒花椒爆出香味。把土豆丝和胡萝卜丝下锅拌炒，土豆和胡萝卜的用量比较随意，一半一半就挺好的。沿锅边淋一点儿醋，不需要很多，主要是根据自己的口味儿添加。盖上锅盖把菜丝炒熟，加盐和生抽调味，拌均匀就可以出锅了。这道菜的调味也很简单，一点儿醋、一点盐、一点儿生抽就好了，炒的时候根据自己喜欢口感把握火候，喜欢软一点儿就多炒一会，喜欢脆一点儿就少炒一会儿。喜果喜欢脆口的菜丝，切好的胡萝卜和土豆用清水冲一冲再炒。
