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[饮食常识]山东人吃春，头头是道[38P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19) —
-舌尖盛宴-
依时而食
春天吃青菜
惊蛰刚过，早春的使者，已经跟着香椿芽、芹菜、春笋等青菜、野菜，在山东的菜市场上闪亮登场。
山东人吃野菜，头头是道
山东人吃野菜，从不含糊。一到春天，田野山坡上都是绿油油的野菜！连绵细雨后的春笋，鲜掉眉毛的荠菜，香气四溢的槐花……无论是哪种野菜，都满满是春天的味道！
香椿芽&鸡蛋丨门当又户对
香椿芽，是一种贯穿山东一整个春天的野菜。
它的存在就像是折耳根、榴莲一样，那股令人又恨又爱的气味着实让人印象深刻。如果不是在田间地头，要想实现“香椿自由”，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。
民谚称，“雨前香椿嫩如丝”，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。
香椿的成长时间很短，从发芽到成熟只需两三天，但是要想吃到可口的香椿，还得靠有经验的山东人，因为成熟后多一天都会变老！
山东常见的香椿类美食有香椿拌豆腐、炸小鱼、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽咸菜等。
香椿，最适合搭配蛋白质，它与鸡蛋是香椿界的最强cp，小编也是它的cp粉呢，一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭！
▲ 最常见的搭配鸡蛋。
如果你想在冬季也可以吃到香椿芽，就可以早早的将香椿芽腌制成咸菜，品着这般清香，即使在冬天，也感觉春就在眼前。
野菜小霸王面条菜丨与小麦抢占地
面条菜，有的人称它为“古扎菜”，这种菜大多生长在田间地头，尤其是在麦地里和菜园地里最为常见。
每年开春，人们都会去麦地里挖，通常一挖就是一大袋！
山东人一般都是“蒸面条菜”，挂上面糊，放在蒸笼里，随后它便与面粉合二为一，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，盖去了野菜原本的酸涩草味，只留下如春天一般的鲜香。
荠菜丨最春天的野菜
初春能采到最早的菜，就是荠菜，也是全山东最受认可的野菜。它是春天的野菜使者，当看到大把大把的荠菜后，那春天一定来了。
荠菜生命力强，大山东遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。
南方馄饨，北方饺子，如今的荠菜，是南北皆吃的佳味。
山东最地道的荠菜吃法非“荠菜饺子”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！
备注*荠菜养生功效：和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道
“鲜掉眉毛”的山蒜丨山东不可缺的时令野菜
山东人吃蒜绝对是专业的，除了最常见的大蒜之外，还有每年春天都吃的“山蒜”。在山东大部分地区都叫它“翟酸”，是山东人吃遍一个春天的鲜味！
山东野菜有很多，山蒜则是时令野菜中不可或缺的一个，新鲜山蒜切碎后打入蛋液，辅以调料，煎成的蛋饼将山蒜的鲜香与蛋的软嫩融合的相得益彰，尝上一口，简直鲜得要掉眉毛了！
备注*芥菜养生功效：散寒化湿，增加抵抗力和免疫力，极为适合老年人
山东的蔬菜，敢为天下“鲜”
中国自古讲究“依时而食”，在万物以荣的春季，新生的时令之鲜不能少！
芹菜丨春天是最水嫩的时候
山东盛产芹菜，其中金口玉芽芹菜，有300年的种植历史，乾隆皇帝品尝后曾赋诗“翡翠掩盖无颜色，郁香不忘后园情”，并把它钦点为贡品。
春天的芹菜不仅好吃，还是一味良药，有消肿助消化的功效。俗话说“立春吃芹，日日来劲”，虽然立春已过，但春生时节，你需要一把芹菜消水肿，打败春困！
山东还有许多著名的芹菜品牌：桂河芹菜、章丘鲍芹、茶坡芹菜、涛雒空心芹、金口芹菜、马家沟芹菜等，都非常有名。
无论是搭配香干、肉丝，还是其他食材，芹菜的加入总能让这一盘菜清爽不少。
如果你不喜欢太浓郁的芹菜味，可以将其切碎，搭配虾仁做成芹菜虾丸，蘸着蒜泥吃，既解荤腥又清新爽口。
韭菜丨春初早韭，青青惹人爱
山东人很喜欢吃韭菜，喜欢到会在自家院子里或是花盆中，种上小小的一方，一年又一年，割了一茬又一茬，十分珍惜这一把浅浅的绿意。
春雨过后，此时的韭菜品质最佳，鲜气浓郁，最为鲜嫩。在烹制菜肴时，只要小小的一把，便能调动起所有食材的鲜香，一盘菜仿佛拥有了整个春天的鲜美。
韭菜在鲁菜中也占有一席之地，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒平菇，都是家常又鲜美可口的菜肴。
或是做成韭菜盒子，鲜美的汤汁被锁在喷香微脆的面皮里，轻咬一口，鲜香四溢，想想就让人忍不住要买把韭菜做一顿来尝尝。
山东人还会将韭菜与海鲜搭配，韭菜炒海肠、炒蛏子，鲜上加鲜；或是与各种鱼肉搭配制成鲜美的鱼水饺，总之，山东春日的鲜，离不开这抹淡淡的青绿。
山东第一嫩，非它莫属
被誉为“植物肉”的豆腐，白净素雅、方方正正，不受季节限定，物美价廉。
在山东各家大厨的手下重生，变化出千千万万的豆腐菜式，煎炒炖煮，或是清拌，都是一道美味。且谐音“都富”、“都福”，寓意好，深受山东人喜爱，乾隆都曾品过山东豆腐后赞不绝口。
泰山豆腐、锅塌豆腐、博山豆腐箱……在万物复苏、满是清新的春季，又想吃那方白白净净、细嫩柔软的“鲁”豆腐了。
随着春天的脚步，还有田野里带着泥土气息的马齿苋，味道发苦，但它浑身是宝……在山东，一场尝鲜之旅，才刚刚开始。
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-09
山东人吃春 , 吃春是什么意思 , 请道兄指教
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只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-10
这么多年没少去山东，春天去的次数也不少，看来我真是白去了
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-03-19
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