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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-01)
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一周的营养快手早餐又来喽。第1天草莓煮鸡蛋酒酿丸子清炒黄豆芽营养小贴士【存鸡蛋不要小头朝上？其实也可以】大家普遍的说法是：如果大头朝上，蛋黄往上浮(蛋黄比蛋清轻)，遇到大头的气室就到头了，不会贴在蛋壳上，可以减少微生物污染蛋黄。事实是：新鲜的鸡蛋蛋黄有卵带牵引着，不至于怎么上浮；如果鸡蛋不新鲜了，那微生物通过鸡蛋壳各处的小气孔都能污染鸡蛋，污染鸡蛋清也是污染呀。第2天左右滑动查看更多 鸡蛋牛奶橘子大米饭黄瓜拌面筋营养小贴士【口感劲道的面筋，是优质蛋白的很好补充】在外面吃凉皮，总会跟老板多要点面筋，因为很喜欢它筋筋的口感，如果你也喜欢吃，其实可以自己做。原料就用面筋粉，它是谷阮粉和小麦粉复配得到的，谷阮粉其实就是小麦粉水洗后得到的面筋。面筋粉的蛋白含量高达75%，其中30%～40%是麦谷蛋白，45%～50%是麦醇溶蛋白。[1]跟大豆中的大豆蛋白、牛奶中的乳清蛋白、肉中的肌蛋白一样，麦谷蛋白也是吸收利用率很高的优质蛋白。至于麦醇溶蛋白虽然比麦谷蛋白质量差点儿，但是比猪皮中的胶原蛋白可是好很多。所以对于不爱吃肉的小伙伴，可以平时多吃点面筋。面筋粉怎么做成面筋呢？面筋粉和水的比例1:2，水倒盆里，粉少量多次加盆里，期间用手轻轻拍打粉，粉都被浸湿后，倒出多余的水，醒1小时，放入盘子稍微扯平正，水开上锅蒸20分钟即可。切记不要揉，否则就成不了整体一团，会变稀巴烂。第3天蓝莓大米饭鸡蛋卷玉米糁粥胡萝卜炒西葫芦营养小贴士【注意这两点，才能买到好蓝莓】蓝莓富含抗氧化的花青素，能量也不高，清甜可口，入口爆浆，很多朋友都喜欢吃。买蓝莓时注意两点，品质才最好1、表面「果粉」均匀，它是新鲜蓝莓的标志，如果基本上没啥果粉了，蓝莓变得油光蹭亮，那就是放的太久了，蓝莓也就不新鲜了。2、买冷藏柜里放着的。因为研究显示，在0-5摄氏度的冷藏条件下，蓝莓中的活性成分和抗氧化性能始终维持在一个较高水平。[2]第4天自制面包娃娃菜淋酱煎鸡蛋小米黄豆豆浆小圣女果营养小贴士【哪个颜色的圣女果更补β-胡萝卜素？竟然是红色的】一般深绿色和橙黄色的蔬果β-胡萝卜素含量更高，不过小圣女果却不是这样的。红色小圣女果β-胡萝卜素的平均含量为6976微克/100克，这个含量是橙黄色的4倍还多。另外，红色的维生素C含量(43.5毫克/100克)，也略高于橙色的(39.7毫克/100克)，红色的番茄红素含量还很高。至于其它营养，两者差异都不大，而红色的小圣女果市面上卖的还更多，价格也更实惠，给它赞一个。第5天玉米地瓜胡萝卜汁鸡蛋橘子芹菜拌菜花营养小贴士【喜欢喝蔬菜汁，得知道这5个点】1、比较适合直接打汁的蔬菜有胡萝卜、西红柿、菜椒、紫甘蓝、白萝卜，也就是平时可以生吃的那些。2、草酸含量高的蔬菜比如菠菜、芹菜，水焯后再打汁，其它蔬菜如西兰花出于降农残考虑，最好也沸水焯后再打汁。3、打汁别去渣，才能不丢膳食纤维。4、打汁后赶紧喝，容易氧化的营养如维生素C损失才少。5、最好不和水果一起打汁，怕你甜甜的喝太多，升血糖也快哦。第6天黄瓜草莓酸奶西红柿鸡蛋拌荞麦面营养小贴士【荞麦面怎么选？选荞麦粉含量最高的未必好】之前我写文章提到过，选荞麦面建议选择荞麦粉含量高的，这只是单纯出于营养考虑给出的建议，这样可以多吃点粗粮，补更多的膳食纤维和B族维生素。可是荞麦面面筋蛋白含量低，加多了做出来的面条不劲道，很容易断，甚至煮成一锅粥。就算下面这款面条额外加了谷朊粉(主要成分面筋蛋白)，也真的不劲道。中国居民膳食指南建议主食粗细搭配，其实全谷物和杂豆占到1/3就挺好，1/2也行，就算两顿粗细搭配吃，一顿就吃白面条也可以，所以买荞麦面也没必要非追求荞麦粉含量特别高。第7天紫米饭煮鸡蛋芝麻酱拌油麦菜玉米汁营养小贴士【糯玉米凉着吃不好消化？真不是】糯玉米很粘糯，你可能会认为放凉后更是粘在一起，不好消化。事实并非如此。糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后的结构，非常松散，大大增加了消化酶与其接触的机会，所以很容易被消化，而这种结构即使放凉了也基本不会改变，所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。但是支链淀粉含量没那么高的甜玉米，放凉后就容易变的干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。
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