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[美食做法]不管卤啥肉，卤肉店老板透露：缺了这4样，卤啥都不香[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07) —

随着人们生活水平的逐步提高，现在人对吃的要求也越来越高，特别是鸡鸭鱼猪牛羊等各种肉类，因为营养丰富，所以深受人们的喜爱，但是在处理这些肉类的时候，做法非常多，但是有一种却非常受人待见，那就是各种卤味！

每一个地方都有一个特色的卤味店，就在我家小区的楼下，也有一家卤肉店，他们的老板跟老爸的关系特别好，今年因为疫情的原因，很久都没有开门，老爸就跟他聊天的时候说特别怀念他家的卤味，而卤肉店的老板也不小心说漏嘴，不管卤啥肉，缺了这4种香料卤啥都不香！

第1种就是桂皮，它的香气馥郁，特别是在炖肉的时候能够去腥增香，而且桂皮还有一个称呼名叫香桂，所以在炖肉的时候，放上一小段，就会特别美味，当然肉本身吃起来也没有那么油腻了，炖肉的时候，桂皮是必不可少的！

第2种就是丁香！它又名公丁香，可不是传统意义上的丁香花，而是一种来自印度尼西亚的香料，因为气味比较芬芳，所以在我国，就被拿来做菜了，而且还可以入药，泡茶，甚至还能用来驱蚊，但是做菜的话，它独有的香气最适合用来做卤味，当然少量即可，用多了反而会发苦！

第3种：八角！八角可以说在日常生活中非常的常见，一般来说炖肉的时候，老妈都会丢入两颗八角，不仅可以去腥，而且八角还能增香，增色，好的八角味道非常浓郁，作为大料，卤肉时，最不可或缺！

第四种：肉蔻！估计很多人都没见过这种香料，其实它也是卤肉店的秘密武器，卤肉好吃，肉蔻也是功不可没的！作为香料的一种，肉蔻还有开胃和促进食欲的作用，但是数量一定要把握好！少许即可！

暖心小贴士：
1、做卤肉之前，不管是啥肉，一定要清洗干净之后，然后再浸泡4到6个小时，这样做是为了把肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的肉吃起来不腥膻，味道更好！
2、使用香料时，一定要注意用量，并不是多多益善，而且每一种食材要搭配不同的香料使用，效果才会更好，比如说炖鸡时，加入少许高良姜就可以使鸡肉更好吃，而炖牛肉时，加入山楂，不仅炖得快，还炖的软烂，炖羊肉时，加入白芷，去腥除味效果最好！

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chn001

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2021-04-07

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