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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07)
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每年快到清明时，江浙沪又开始一年一度的“百团大战”了。每个城市的街头巷尾，总会在这段时间有陆陆续续排队买青团的人。吃青团，已成为大家心照不宣过春天的仪式。青团俗称“青圆子”，唯清明前后才有，所以也叫“清明粿”。能吃青团的日子就那么十来天，所以我猜想，这也是大家如此珍惜吃青团的理由。咬上一口青团，春天生机勃勃的气息正中心底的最柔处！首先它是一颗有故事的青团 青团一开始由于历史传说的特殊性，背负上了扫墓与踏青的双重内涵，也成为了人们祭祀先祖的必备食物。这种含有祭祀属性的功能也为青团打下了群众基础，大家经常一买就是十几个，销量极其可观。然而如今的青团，虽然祭祀功能早已淡化，但是它却硬生生成为了江浙沪包邮区的季节性网红。小编对于它的这种转变，也觉得甚是奇特。可能……青团自己都没想明白吧！它还是包邮区共享的时令之味 一直以来，包邮区在清明时节都有吃青团的风俗习惯，但它在各地有不同的叫法。比如上海、宁波都叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，在南京也叫清明团或春团，温州叫清明饼，金华叫清明果（其中还有一种月牙形的叫清明饺），台州人则叫青餣(普通话yè)。江南的青团在制作方式、大小颜值上没有过多区别。打开蒸笼，从氤氲的蒸汽中望去，那一个个带着春日气息的绿胖子，宛如一本绿色光谱，汇成一道道和而不同的无边春色。它还有万变不离其宗的自我修养 以前听一位老师傅说过，最传统的正宗青团，用的是一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，与晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后再开始制作成的团子。团子的馅心一般是用细腻的糖豆沙做成的，里面还要放入一小块糖猪油。做好的青团一起放入蒸笼里蒸熟，出笼后再刷上一层熟菜油，才算一整套正宗流程。但是普遍版青团的馅料跟宁波汤团一样，有甜馅与咸馅。甜馅最常见搭档就是刚刚说的是豆沙，还有芝麻白糖，一定要放入猪油，这样吃起来才够香！而咸馅的花头超多，春笋、荠菜、马兰头、咸菜、豆干、香菇、豆腐、肉丁、猪油渣等等传统馅料。现在网红一些的还有咸蛋黄肉松、腌笃鲜、蟹粉……以及还在开发中的馅料。当然，万变不离其宗的是青团的外皮。最好用艾草、鼠曲草制作，这样做出来的青团才是真·有草味。现在市场上大都是用浆麦草或麦草粉取代艾草制作青汁，保留自己榨汁工艺的老字号已然不多。不过青麦苗的口味较浅，对青团初尝者十分友好。那么上海的“团长”究竟是谁？ 包邮区人民对青团的爱可能是其他地方难以想象的。而上海人对于青团的热爱，更是超越了其他包邮区人民。而上海的各家点心老字号们，也为青团的创新费劲了心思。从一只咸蛋黄肉松青团开始，他们集体进入了“每年有新品”的创新赛道。当然了，各家也有各家的特色，来看看你最中意的上海“团长”是哪家吧~01 · 杏花楼 · 作为上海的老字号，杏花楼一直在推陈出新。想当年他家出的咸蛋黄肉松青团，堪称青团界网红鼻祖！多年来一直被模仿，却从未被超越小编尤记得它每次开售都要引无数人排队抢购，黄牛更是多到见怪不怪！还创下过排队8H+才能买到的记录，实属牛掰！不过凭良心说，这款网红青团确实是好吃，咬开软弹的外皮，满满的咸蛋黄肉松馅料塞满嘴巴。咸蛋黄都是从新鲜的咸鸭蛋里敲出来的，蛋黄油润鲜香。絮状的肉松和细腻的咸蛋黄沙一同化在嘴里，满是惊喜！除此之外，小编还很推荐他家的芝士牛肉青团和鸡丝培根青团，听名字好像有些黑暗，但是吃过后绝对能打开你们的新世界大门！推荐门店：杏花楼（福州路总店）美食林风味地址：上海市 福州路343号02 · 沈大成 · 沈大成的历史我就不做介绍了，依旧是一家老字号，他家的青团曾让上海人在福州路的门口排上6个小时之久的长队。尤其推荐他家的马兰头青团，简直是青团界的黑马！豆沙和肉松的经典口味也都还可以。肉松馅料味道咸香可口，口感蓬松。豆沙馅咬起来沙沙粉粉的，噗噗溢出的豆沙越嚼越香……想想都流口水了。我还很喜欢他家的黑芝麻艾草团，青团皮的底料换成了宇治抹茶，茶香浓郁，芝麻清甜，两者搭配起来蛮有CP感。他家还有一款抹茶牛奶青团，一些便利店有售，咬开会流出奶油馅，总体有种吃大福的口感。推荐门店：沈大成（南京东路店） 美食林风味地址：上海市 南京东路636号03 · 王家沙 · 买青团怎么少的了王家沙呢！毕竟它是老一辈上海人心中的宠儿，各种排队盛况就能一窥它的人气啦。他家出品的青团是比较传统的口味，坚持使用纯天然的麦青汁和艾草汁，咬下去满口是艾草醇厚朴素的清香，口味不是很甜。推荐他家的马兰头青团和咸蛋黄肉松青团。马兰头是春季常见的野菜和切得细碎的豆腐干混合在一起，可以吃到马兰头的鲜嫩还有豆干独特的香气和嚼劲。他家的咸蛋黄肉松青团里还会加上一些松仁，配上前一晚熬制的葱油混在一起，极香。推荐门店：王家沙点心店（南京西路总店） 美食林风味地址：上海市 南京西路805号04 · 乔家栅 · 乔家栅本是上海乔家栅路上的一家汤团店，100多年过去了，如今在上海滩也成为了响当当的老字号！他家的青团传承祖上秘方，还加入了新鲜的艾草末，外皮上会有深绿色的点点，尝起来有艾草味。要说关于他家的青团推荐，热销款还是咸蛋黄肉松、红豆和芝麻青团。个人觉得每一款都不会太踩雷，但也不会特别惊艳。跟杏花楼一样，乔家栅也一直在创新。去年他家和奈雪还联名出了【青团软欧包】，当时还蛮火的，也让我对青团又有了全新的认识。推荐门店：乔家栅（襄阳南路店） 美食林风味地址：上海市 襄阳南路313号05 · 新雅粤菜馆 · 作为南京路上的网红店，新雅粤菜馆也有着近百年的历史，很多本地人都是中秋吃他家的月饼，清明吃他家的青团。青团都是每天九点半准时开卖，去得早不用怎么排队。往年的老网红腌笃鲜肉馅已经上市了，买了之后一定要趁热吃！一口咬开软糯的外皮，充沛的汤汁顺势就流下来了，鲜笋、鲜肉和咸肉让味蕾在软糯与爽脆之间徘徊。小编还推荐他家的纯蟹粉青团，据说内馅是现拆的蟹肉蟹黄，要翻炒1小时以上！鲜香绵密的蟹粉就着滋润弹糯的青皮，轻松征服上海人的胃！对了，今年他家还把名菜佛跳墙包进了青团，一只25元就能吃到奢华口感，还不赶紧去排队！推荐门店：新雅粤菜馆（南京东路店） 美食林风味地址：上海市 南京东路719号06 · 静安面包房 · 静安面包坊作为一家面包店，他家出的青团是烤出来的，还没尝试过的小编打算去试一试。烤青团相较于传统青团最大的区别是做法，因为它是在烤箱中烤出来的。据说烤青团的外皮上也没有传统青团那种油油的感觉和艾草味道，而是非常干爽并伴有茶香。这样形容下来感觉有点像麻薯哎~我看网友们比较推荐的是蛋黄肉松，香芋奶酪，还有奶油豆沙，大家可以一试~推荐门店：静安面包房（华山总店）地址：上海市 华山路372号好了，想必大家自己对于青团也有所偏爱。对于“团长”的选择，并无固定答案，每个人都有属于自己的专属款。趁着清明节到来前，去吃个青团吧，把春天吃进肚子里。.End.
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