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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-08

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-04-11) —

今天，想从我最喜欢的动物写起：羊。
为什么是羊？
因为羊，太有味道了——可能很多人觉得膻......dbq，我就爱那千回百转的骚味~~~

当然还有一个原因，麻麻告诉我，羊肉温补壮阳，对身体好；）
在上海，吃羊的店主要就是火锅和羊肉面馆，我的日常食堂主要是后者：
没错，就是上海中老年男子吃早酒的根据地，往往早上6点钟，就有爷叔坐在嗦面恰老酒。
不仅内脏部位分得细，还可以按两称，一个人也能all in好几种，吃得超爽！
上海吃羊肉面的地方太多啦。除了满大街的苏州藏书羊肉面，真如/七宝/周浦/闵行/松江都有群众认定的某几家名店。
我就分享一家私藏无名小店吧：部位全，价格适中，而且羊汤是我吃过的几家里最好的。
除了用羊大骨，还要下好几只鸡，每天晚上八九点就开始熬第二天的，熬出来奶白奶白的。别说味精鸡精了，我有时盐都不让放，就喝最醇鲜的一口。

很多藏书羊肉店的羊汤，就只有羊大骨，还相当水，加了盐之后，就是水咸水咸的分离感
普通人点单：白切羊肉面/红烧羊肉面。
而我永远一碗清汤面，然后进入自选区域，开挂！

来，为大家一一讲解我最爱的部位（可能会引起生理不适，大家视自身承受能力酌情左上角跳出；）
从最常规的说起：羊头。
如果你喜欢羊味，羊头肉绝对是比羊肉更划算的部位啊啊啊：白切羊肉110元/斤，羊头肉才79元/斤，羊味还更足。

如果说白切羊肉片是一马平川，那羊头就是沟壑纵横的山丘—— 有皮，有肥，有瘦，有软骨，有耳朵。
每次让师傅切个十几块钱的肉，吃到的每一片都不一样，简直就像探险！！

第二个常规部位：羊尾巴。
尾巴和爪子，都是皮类，胶原蛋白，往往会摆在一起卖，价格也差不多，但个人更喜欢尾巴，因为皮比羊爪更厚，更有胶质感——炖到酥软，抿化在舌尖，巅峰时刻！

哦，看这肥嘟嘟~颤悠悠~的妖娆小登西

好的，接下来是进阶部位：羊眼睛。
一个羊眼睛有乒乓球那么大，师傅会切成一片片放在面里——

请谨慎右滑！！！

很多羊肉面馆都有卖羊眼睛哦，6-8元/颗
跟鱼眼不一样，羊眼睛没什么复杂结构体，就是一大坨胶原蛋白，甚至像猪蹄，而且是还没炖得很烂的那种，有着最QQ弹弹的绝妙口感。
发现了吧，上述部位要么比较肥，要么充满胶原蛋白——是的，我就爱这一卦
胖？热量？不存在的。
若吃瘦的部位，我最喜欢羊舌头。因为这是羊全身上下的瘦肉里，纤维最细，最嫩最弹的！

10-15块钱一小条，那可不比吃羊肉更便宜更香吗！
除了小众部位，我也爱切几片羊糕：江浙沪人民都懂的，就是羊肉带皮烧好后再冻一冻，口感有点像猪皮冻，在嘴里边融化边释放鲜味~
对了，他们家最招牌的还有红烧羊肉面，相比其他店的红烧汤面，这家是用红烧的汁拌面，偏甜的汤汁相当入味呀~

小店就在徐汇区龙华附近，不造有没有同道中人认出店名👇

没什么名气，都是附近居民+白领+城管来吃，不少人搬走了还大老远来吃一碗面，或是点一份羊肉锅仔。
有爷叔一边独酌一边自嗨：“啧啧~~恰羊肉恰的就是这块皮，啧啧啧”；
有爷叔喝醉了，吞云吐雾，跟兄弟掏心窝子，张口闭口册他娘x；
人多时跟别人拼过桌，听旁边的女生吐槽男朋友，忍不住都想劝她分手；
也遇到过一个人吃羊肉锅仔的大叔，看他喝红了脸，说自己离婚后多想见女儿；
偶尔还能听到台湾腔的客人，锅仔吃完了，红油都凝固了，仍在侃侃而谈自己最近拍的纪录片，老板听不懂他的理想，只希望他赶紧把桌子腾出来。
......
这大概是我感受人间的地方。

共1条评分，金币+27

妞妞乐乐

金币 +27

辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2021-04-11

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